咸鸭蛋为什么会出油？,咸鸭蛋为什么会出油的原因

咸鸭蛋出油的原因大家都知道咸鸭蛋吧？有的人特别喜欢吃咸鸭蛋为什么会出油？，那鲜红的油水看起来油光闪闪的十分诱人。

在别人剥开咸鸭蛋时白生生蛋黄时也会跟着流出许多油水来。

有朋友一定会好奇咸鸭蛋为什么那么喜欢吃也会流出油来的吧？现在就让我来告诉大家吧！为了探个究竟，我亲自买了几个鸭蛋试着做了一次，发现当腌制时鸭蛋表面与盐水浓度（其中盐中除了氯化钠还有其它物质）相互作用产生两种结果：鸭蛋表面的分子（主要是水）向浓度大的盐水方向渗透；盐分从渗透压低的蛋黄部分向渗透压高的鸭蛋周围水分中转移，又由于水往高处走，因此就出现像油一样渗到蛋黄外面的现象了。

当然同时如果腌制过程中，蛋白和蛋黄膜变弱了，使得蛋白中的油被“压”到蛋黄的外面来了。

这样使得腌制后的咸鸭蛋产生松香味的蛋白和红润诱人的红油了。

了解了原理后，我就动手做了起来。

我先从冰箱里拿出四只胖嘟嘟的鸭蛋，用水把鸭蛋洗干净，然后把它们放到一个干燥洁净的罐子里。

我学着妈妈的样子在罐子里放入八角、花椒等调味料，并撒上一些盐，最后倒入清水（听说这样能加速出油）。

我兴致勃勃地每天观察它们的变化。

可是过了好几天，鸭蛋并没有出油，仔细看还发现鸭蛋的顶端出现了一些细小的裂缝。

于是我试着用针把鸭蛋顶端的洞缝封起来，心想：“这样应该没问题了吧。

”过了几天我又检查发现那裂缝更大了，油已经从蛋黄中间冒出来了。

于是我连忙又用保鲜膜把鸭蛋密封住。

过了两天咸鸭蛋终于出油了，而且我密封的好鸭蛋还一点裂缝都没有呢！打开鸭蛋的一刹那，一阵清香扑鼻而来。

啊！松软的蛋白、红润透亮的蛋黄、那香醇的红油让我垂涎欲滴！我又想：“我原来以为是鸭的脂肪出来了呢！是不是跟我的想法一致呢？”我又仔细查看了书后知道我的想法错了，鸭蛋之所以能出油出来主要是脂肪酸和蛋内蛋白质的乳化作用的结果，并且我还知道没有腌制好的咸鸭蛋不能直接食用蛋清呢！以上是我个人对咸鸭蛋出油的一些理解，但每个人对事物认识的广度和深度不同。

我相信在我们不断尝试和探索的过程中会有更多的发现。

在此我为所有喜欢咸鸭蛋的朋友送上一句：“不要小看我们身边这些普通的事物，它或许会给我们带来意想不到的收获哦！”让我们一起去发现我们身边的世界吧！（完）指导老师：吴丽珠点评：文章真实地再现了小作者对“咸鸭蛋出油”这一现象探究的过程。

在指导老师的帮助下，小作者亲自尝试、不断观察、积极思考、认真记录，探究的过程层次分明、思路清晰。

相信这次探究的经历一定会让咸鸭蛋为什么会出油？他终身难忘！不过在结尾处点题不够精炼，如果在语言组织上再精炼一些就更好了！。