传承川味秘籍，桂花红烧肉技艺揭秘

川菜名肴桂花红烧肉以麻辣鲜香、甜中带辣著称。制作需选肥瘦相间的五花肉和新鲜桂花，肉质鲜美，香气浓郁，是家喻户晓的美食佳肴。本文将带您走进桂花红烧肉的烹饪世界。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香、油而不腻而闻名于世，在众多川菜中，桂花红烧肉凭借其甜中带辣、香而不腻的特点，成为了家喻户晓的美食佳肴，桂花红烧肉究竟该如何制作呢？下面，就让我们一起走进这道经典川菜的烹饪世界。

选材

1、五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，肉质鲜美，口感独特。

2、桂花：新鲜桂花，香气浓郁，可提升菜肴的口感。

3、调料：八角、桂皮、香叶、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。

制作步骤

1、准备食材：将五花肉切成块状，用清水浸泡去除血水，捞出备用。

2、焯水：锅中加入适量清水，放入五花肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

3、炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色呈深红色，倒入焯好水的五花肉块，翻炒均匀。

4、加调料：加入八角、桂皮、香叶、姜、蒜，继续翻炒均匀。

5、调味：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使五花肉块上色。

6、加水：加入足够的热水，没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖。

7、炖制：待汤汁浓稠，五花肉块熟透后，加入桂花，继续炖煮片刻。

8、收汁：将五花肉块捞出，摆放在盘中，锅中汤汁继续煮制，直至汤汁浓稠，淋在五花肉块上即可。

注意事项

1、炒糖色时，注意火候，避免糖色炒糊。

2、炖制过程中，注意观察汤汁变化，避免汤汁过多或过少。

3、加入桂花后，炖煮时间不宜过长，以免桂花失去香气。

4、调味料可根据个人口味适量增减。

桂花红烧肉的营养价值

桂花红烧肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有滋阴润燥、补中益气、暖胃消食等功效，桂花还具有抗氧化、抗菌、抗病毒等作用，是一道美味又健康的美食。

桂花红烧肉是一道极具特色的川菜佳肴，制作过程简单易学，在家尝试制作这道美食，既能满足味蕾，又能感受川菜的独特魅力，快来动手尝试一下吧！