川味秘籍，白油豆腐的精髓解析

川菜中的经典之作——白油豆腐，以其麻辣鲜香、色香味俱佳著称。本文将详细解析其制作过程，主料为嫩豆腐和猪肉末，辅料包括葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱等，共同呈现出独特的口感。

川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香和色香味俱佳而闻名于世，白油豆腐作为一道传统川菜，以其独特的口感和做法，深受广大食客的喜爱，白油豆腐究竟是如何制作的呢？下面，就让我为大家详细解析一下这道川菜经典之作的制作过程。

材料准备

1、主料：嫩豆腐1块、猪肉末100克

2、辅料：葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、料酒、水淀粉、食用油

制作步骤

1、准备豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2、准备肉末：将猪肉末放入碗中，加入少许盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、准备调料：将葱花、姜末、蒜末切成末，豆瓣酱切碎备用。

4、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至5成热，放入腌制好的肉末，炒至变色。

5、加入调料：将切好的葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱放入锅中，翻炒均匀，炒出红油。

6、加入生抽、老抽：根据个人口味，加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。

7、加入水：倒入适量温水，水量没过豆腐块即可。

8、加入豆腐：将焯水后的豆腐块放入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐块均匀受热。

9、烹饪时间：盖上锅盖，中火炖煮5-10分钟，使豆腐充分吸收汤汁。

10、调味：根据个人口味，加入适量盐、糖，翻炒均匀。

11、勾芡：加入适量水淀粉，翻炒均匀，使汤汁浓稠。

12、出锅装盘：将炒好的白油豆腐盛出，撒上葱花、香菜等点缀即可。

注意事项

1、豆腐焯水时，水开后加入少许盐，可以使豆腐更加紧实。

2、炒肉末时，火不宜太大，以免肉末炒焦。

3、加入豆瓣酱时，注意控制火候，以免炒糊。

4、烹饪过程中，注意观察豆腐的熟度，以免过度烹饪。

5、根据个人口味，可适量调整调料的用量。

白油豆腐作为一道经典川菜，其制作过程并不复杂，只需掌握好火候和调料的用量，就能轻松烹饪出美味的白油豆腐，赶快动手尝试一下吧，相信你一定会爱上这道美味的川菜！