一锅高汤，养生佳品，鲜香四溢的家常秘籍

高汤是烹饪常用调味品，分白汤和红汤。白汤以鸡骨、猪骨、鸭骨等熬制，色清味鲜。自制高汤可提升烹饪技艺，为家人带来健康美食。本文将详细介绍自制高汤的方法及种类。

高汤，又称上汤，是烹饪中常用的一种调味品，具有鲜香浓郁、营养丰富的特点，学会自制高汤，不仅能提高烹饪技艺，还能为家人带来健康美味的佳肴，下面，就为大家详细介绍如何自制高汤。

高汤的种类

高汤主要分为两种：白汤和红汤。

1、白汤：以鸡骨、猪骨、鸭骨等为主料，加入清水、姜片、葱段等调料熬制而成，白汤色泽清澈，口感鲜美，适用于各种菜肴。

2、红汤：以鸡骨、猪骨、鸭骨等为主料，加入料酒、酱油、豆瓣酱等调料熬制而成，红汤色泽红亮，口感浓郁，适用于红烧、炖煮等菜肴。

自制高汤的原料

1、骨头：猪骨、鸡骨、鸭骨等均可，最好选用新鲜的骨头。

2、肉：猪肉、鸡肉、鸭肉等均可，最好选用新鲜的肉。

3、蔬菜：姜片、葱段、白萝卜、胡萝卜、香菇等。

4、调料：料酒、酱油、豆瓣酱、盐、鸡精等。

自制高汤的步骤

1、准备原料：将骨头清洗干净，肉切成块状，蔬菜洗净切块。

2、煮骨头：将骨头放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫。

3、煮肉：将肉放入锅中，加入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫。

4、煮蔬菜：将蔬菜放入锅中，大火烧开，转小火慢炖。

5、调味：根据个人口味，加入适量的料酒、酱油、豆瓣酱、盐、鸡精等调料，继续小火慢炖。

6、熬制：将高汤熬制至汤汁浓稠，骨头和肉炖至酥烂。

7、过滤：将熬好的高汤过滤掉杂质，装入容器中备用。

自制高汤的注意事项

1、骨头和肉要清洗干净，去除血水和杂质。

2、煮骨头和肉时，要撇去浮沫，以免影响高汤的口感。

3、熬制高汤时，火候要适中，避免汤汁溢出。

4、加入调料时，要根据个人口味适量添加。

5、熬制高汤时，要注意观察汤汁的变化，防止烧干。

自制高汤的应用

1、烹饪菜肴：白汤适用于清蒸、炖煮等菜肴，红汤适用于红烧、炖煮等菜肴。

2、烹饪面食：在煮面条、饺子、馄饨等面食时，加入适量高汤，使面食更加鲜美。

3、烹饪汤品：自制高汤可以用来熬制各种汤品，如排骨汤、鸡汤、鸭汤等。

自制高汤是一种简单易学、营养丰富、用途广泛的烹饪技艺，学会自制高汤，不仅能提高烹饪水平，还能为家人带来健康美味的佳肴，希望本文能为大家提供帮助，祝大家烹饪愉快！