沪上佳肴秘制，蟹粉排鸡腰，风味独绝食谱解密

上海菜系中的蟹粉排鸡腰是一道色香味俱佳的经典美食。此菜以鸡腰子和蟹粉为主要食材，辅以葱姜蒜等调料，制作过程讲究，营养丰富。本文将详细介绍蟹粉排鸡腰的制作方法，包括食材准备及调料使用。

上海菜，作为我国八大菜系之一，以其鲜美的口味和精致的烹饪技艺闻名遐迩，蟹粉排鸡腰，作为上海菜中的一道经典佳肴，不仅色泽诱人，而且口感细腻，营养丰富，就让我们一起揭开这道美食的神秘面纱，学习如何制作这道令人垂涎的蟹粉排鸡腰。

食材准备

1、主料：鸡腰子500克，蟹粉100克。

2、辅料：葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋清、高汤、熟猪油。

3、调料：鸡精、胡椒粉。

制作步骤

1、鸡腰子洗净，去掉白色筋膜，切成两半，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2、葱姜蒜切末，备用。

3、将腌制好的鸡腰子裹上一层薄薄的淀粉，轻轻拍掉多余的淀粉。

4、烧热锅，加入适量熟猪油，待油温五成热时，放入鸡腰子，中火煎至两面金黄，捞出备用。

5、锅中留少许油，加入葱姜蒜末爆香，倒入蟹粉翻炒均匀。

6、加入适量高汤，调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉，烧开后放入煎好的鸡腰子，小火慢炖5分钟。

7、待汤汁浓稠时，用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，出锅前撒上少许胡椒粉即可。

制作技巧

1、鸡腰子要选择新鲜的，去筋膜时注意不要破坏鸡腰子的形状。

2、煎鸡腰子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

3、蟹粉要炒至金黄色，这样味道更加鲜美。

4、汤汁不宜过多，以免影响口感。

美食分享

蟹粉排鸡腰色泽诱人，口感细腻，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的美食，制作过程中，注意火候和调料的搭配，相信你也能做出一道美味的蟹粉排鸡腰，快来尝试一下吧！

上海菜蟹粉排鸡腰，以其独特的风味和丰富的营养，成为了人们餐桌上的佳肴，通过以上详细的制作步骤和技巧，相信你已经掌握了这道美食的制作方法，快来动手尝试，为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴吧！