川香秘境，古法腊肉，川菜风韵新篇章

四川腊肉，川菜名菜，以其独特风味和精湛工艺著称。以新鲜猪肉为主料，配以生姜、大葱等辅料，经过腌制、熏烤等工艺制成。不仅深受当地喜爱，也是川菜文化的瑰宝。

四川腊肉，又称川式腊肉，是四川省的传统名菜之一，以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名，腊肉不仅在当地深受喜爱，更是川菜文化中的一颗璀璨明珠，就让我们一起揭开四川腊肉的制作面纱，领略这道美食的独特魅力。

原料准备

1、主料：新鲜猪肉（五花肉、梅花肉均可）5公斤左右；

2、辅料：生姜、大葱、料酒、食盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

制作步骤

1、选材与处理

选择新鲜、肥瘦相间的猪肉，将猪肉清洗干净，去除多余的脂肪，切成5厘米左右的方块。

2、腌制

将切好的肉块放入盆中，加入适量的食盐、生姜、大葱、料酒等调料，用手揉搓均匀，使调料充分渗透到肉中，腌制时间为12小时以上，最好过夜。

3、烟熏

将腌制好的肉块取出，用干净的布擦拭干净，以去除多余的调料，在熏烟炉内点燃木材，待烟雾升起后，将肉块挂在熏烟炉中，烟熏时间为2-3小时，期间需注意调整火候，保持烟雾适中。

4、晾晒

将烟熏好的肉块取出，挂在通风阴凉处晾晒，晾晒时间一般为3-5天，期间需注意天气变化，避免雨淋或阳光直射。

5、切片与调味

将晾晒好的腊肉切成薄片，备用，在炒制时，可加入少量高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，以增加风味。

6、炒制

在锅中加入适量的油，将切好的腊肉放入锅中翻炒，待腊肉表面微黄，肉质紧实时，加入适量的青椒、蒜苗等蔬菜，翻炒均匀即可。

注意事项

1、腌制时间不宜过长，以免肉质变硬；

2、烟熏时火候不宜过大，以免肉质烧焦；

3、晾晒时避免雨淋或阳光直射，以免影响口感；

4、炒制时火候不宜过大，以免破坏腊肉的美味。

四川腊肉的制作过程复杂，但却是川菜中一道不可或缺的美味，通过以上步骤，我们不仅学会了如何制作四川腊肉，更领略了川菜文化的博大精深，在今后的日子里，让我们用这份匠心精神，将川菜的魅力传承下去，让更多的人品尝到这道美味的佳肴。