揭秘食用菌保健挂面，加工关键步骤全解析

食用菌保健挂面因营养丰富、口感独特而受消费者青睐。本文详细介绍了其加工要点，包括选材与预处理，如选择优质食用菌如香菇、金针菇等，为食品生产企业提供参考。

随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求日益增加，食用菌保健挂面作为一种新型健康食品，因其营养丰富、口感独特而受到消费者的喜爱，本文将详细介绍食用菌保健挂面的加工要点，以期为食品生产企业提供参考。

食用菌保健挂面的加工要点

1、选材与预处理

（1）选用优质食用菌：选择新鲜、无病害、无污染的食用菌，如香菇、金针菇、杏鲍菇等。

（2）预处理：将食用菌清洗干净，去除杂质，然后用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分。

2、食用菌提取与处理

（1）提取：将预处理后的食用菌放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌均匀，提取食用菌汁。

（2）处理：将提取后的食用菌汁过滤，去除杂质，得到纯净的食用菌汁。

3、挂面生产

（1）和面：将小麦粉、食用菌汁、水等原料按一定比例混合，揉成面团。

（2）醒面：将揉好的面团放置一段时间，让其充分发酵。

（3）压面：将醒好的面团放入压面机中，压成薄片。

（4）切条：将压好的面片切成细长的面条。

（5）熟化：将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。

4、混合与包装

（1）混合：将煮熟的食用菌保健挂面与食用菌汁、调料等原料混合均匀。

（2）包装：将混合好的食用菌保健挂面装入无菌包装袋中，封口，确保食品卫生。

5、质量控制

（1）原料检验：对原料进行严格检验，确保其符合国家相关标准。

（2）生产过程控制：在生产过程中，对关键环节进行严格控制，确保产品质量。

（3）成品检验：对成品进行抽样检验，包括外观、口感、营养成分等，确保其符合国家标准。

食用菌保健挂面的加工要点主要包括选材与预处理、食用菌提取与处理、挂面生产、混合与包装以及质量控制，通过严格控制加工过程，可以生产出营养丰富、口感独特的食用菌保健挂面，满足消费者对健康饮食的需求，食品生产企业应根据本文所述加工要点，结合自身实际情况，制定相应的生产工艺，提高产品质量。