辣味十足，湘菜秘制——辣椒鱼做法大公开

湘菜中的经典佳肴辣椒鱼，以其鲜香辣爽、色泽艳丽而闻名。本文将详细介绍辣椒鱼的制作方法，包括准备材料：鲜鱼、干辣椒、老姜、大蒜和花椒粒等。让你在家也能品尝到这道美味的湘菜。

湘菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜香辣爽、色泽艳丽而著称，辣椒鱼更是湘菜中的一道经典佳肴，以其独特的口感和丰富的层次，深受食客喜爱，辣椒鱼究竟该如何制作呢？下面，就让我来为大家详细介绍一下辣椒鱼的制作方法。

准备材料

- 鲜鱼一条（草鱼、黑鱼等肉质细嫩的鱼均可）

- 干辣椒适量

- 老姜几片

- 大蒜数瓣

- 花椒粒少许

- 青蒜一根

- 酱油、料酒、盐、糖、醋、豆瓣酱等调味料适量

制作步骤

1. 鱼的处理

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，用刀将鱼肉切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 准备调料

干辣椒剪成小段，老姜和大蒜切片，青蒜切段备用。

3. 热锅凉油

在锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时，放入花椒粒、老姜和大蒜片，煸炒至出香味。

4. 下鱼煎制

将腌制好的鱼片依次放入油锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎至过程中不要频繁翻动，以免破坏鱼片的完整性。

5. 加热调料

将煎好的鱼片盛出，锅中留底油，加入豆瓣酱、干辣椒段，用中小火炒出红油。

6. 调味炖煮

将炒好的红油豆瓣酱倒入鱼片，加入适量的酱油、料酒、盐、糖、醋，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。

7. 收汁出锅

待汤汁稍微收紧，加入青蒜段，翻炒几下，使青蒜的香味释放出来，即可出锅装盘。

小贴士

1、煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮煎焦，影响口感。

2、腌制鱼片时，料酒和盐的比例可以根据个人口味调整。

3、辣椒鱼中的辣椒可以根据个人承受能力适量增减，喜欢辣味的朋友可以多放一些干辣椒。

4、炒制红油豆瓣酱时，注意火候，以免烧糊。

辣椒鱼作为湘菜中的一道经典菜肴，其鲜香辣爽的口感让人回味无穷，通过以上步骤，相信大家已经掌握了辣椒鱼的基本做法，在家尝试制作这道美食，不仅能满足味蕾，还能体验到烹饪的乐趣，赶快动手试试吧，让你的餐桌也能飘香四溢！