湘水飘香，一鱼两味——芙蓉鲫鱼家常秘制法

湘菜经典之作芙蓉鲫鱼以鲜香、酸辣著称，制作需鲫鱼、鸡蛋、姜蒜末等。步骤包括去鳞、腌制、炸制、炒制等。快学起来，享受这道美味佳肴吧！

湘菜，作为我国八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、香辣、油重、色浓而著称，芙蓉鲫鱼作为一道经典湘菜，深受广大食客的喜爱，就让我为大家详细介绍一下芙蓉鲫鱼的做法。

材料准备

1、鲫鱼一条（约500克）

2、鸡蛋两个

3、姜蒜末适量

4、葱花适量

5、豆瓣酱适量

6、食用油适量

7、盐适量

8、鸡精适量

9、水淀粉适量

制作步骤

1、鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧斜切几刀，以便入味，用盐、料酒腌制10分钟。

2、鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。

3、锅中倒入适量食用油，待油温升至5成热时，将腌制好的鲫鱼裹上一层鸡蛋液，放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油。

4、锅中留少许油，放入姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油。

5、将炸好的鲫鱼放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

6、待鲫鱼炖煮至熟透，加入适量盐、鸡精调味。

7、水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

8、将炖煮好的鲫鱼盛出，撒上葱花即可。

注意事项

1、鱼肉切片时，要斜切，这样鱼肉更容易入味。

2、炸鱼时，油温不宜过高，以免鱼肉外焦里生。

3、炖煮鱼肉时，火不宜太大，以免鱼肉炖煮过度，口感变差。

4、勾芡时，水淀粉不宜太多，以免汤汁过于浓稠。

芙蓉鲫鱼的特点

1、鲜香可口：芙蓉鲫鱼选用新鲜的鲫鱼，搭配鸡蛋液，口感鲜嫩，营养丰富。

2、酸辣适中：豆瓣酱的加入，使得鱼肉酸辣适中，开胃提神。

3、色香味俱佳：鱼肉炸至金黄，汤汁浓稠，色泽诱人。

4、制作简单：芙蓉鲫鱼制作过程简单，适合家庭制作。

芙蓉鲫鱼作为一道经典湘菜，其鲜香、酸辣、香辣的特点，让人回味无穷，希望大家通过这篇文章，能够掌握芙蓉鲫鱼的制作方法，在家也能享受到这道美味佳肴。