沪上风味佳肴——芝麻里脊制作秘籍大公开

芝麻里脊是上海菜中的经典佳肴，以猪里脊肉为主料，配以多种调料和芝麻，制作精细，风味独特。本文详细介绍了芝麻里脊的制作方法，包括食材准备和烹饪步骤，带您领略这道美食的独特魅力。

上海菜，作为中国八大菜系之一，以其精细的工艺和独特的风味享誉中外，芝麻里脊是一道色香味俱佳的上海传统名菜，深受食客喜爱，就让我们一起来探讨一下芝麻里脊的制作方法，感受这道美食的独特魅力。

食材准备

1、主料：猪里脊肉500克

2、调料：生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、芝麻、葱花、姜末、蒜末

制作步骤

1、将猪里脊肉切成厚片，用刀背轻轻拍松，便于入味。

2、在肉片中加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、白胡椒粉，腌制20分钟。

3、将腌制好的肉片取出，放入碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀，使肉片裹上一层蛋糊。

4、热锅凉油，油温升至5成热时，将裹好蛋糊的肉片放入锅中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

5、另起锅，加入适量的油，放入葱花、姜末、蒜末炒香。

6、将炸好的肉片放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖、食盐、白胡椒粉，翻炒均匀。

7、撒上炒香的芝麻，翻炒均匀，出锅装盘。

小贴士

1、肉片腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。

2、肉片裹蛋糊时，淀粉不宜过多，以免影响口感。

3、炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。

4、翻炒肉片时，火候不宜过大，以免肉片变老。

5、芝麻的选择也很重要，最好选用颗粒饱满、色泽金黄的芝麻。

芝麻里脊的营养价值

芝麻里脊富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养成分，具有补中益气、润燥养血、健脾胃等功效。

芝麻里脊作为一道经典的上海菜，其制作过程并不复杂，但要想做出美味的芝麻里脊，还需掌握一定的技巧，通过以上详细的做法解析，相信大家已经对芝麻里脊的制作有了更深入的了解，快动手试试吧，让这道美味的芝麻里脊为您的餐桌增添一道亮丽的风景线！