老上海味蕾盛宴，宁式鳝鱼制作秘籍大公开

宁式鳝鱼，源自江苏南京，后传入上海，成为上海菜经典。选用鲜活黄鳝，以红烧、清蒸等烹饪方法制作，口感鲜嫩，味道鲜美，深受食客喜爱。

宁式鳝鱼的起源与独特风味

宁式鳝鱼，亦称上海鳝鱼，是上海菜系中的经典名馔，其起源于江苏南京，后传入上海，经过一番改良与创新，逐渐形成了独树一帜的风味，这道菜以鲜活的黄鳝为主料，通过红烧、清蒸、炖煮等多种烹饪手法，制作出口感鲜嫩、味道鲜美的佳肴，深受广大食客的喜爱。

宁式鳝鱼的精致制作流程

1、选材

宁式鳝鱼选用鲜活的黄鳝为上品，购买时需挑选身体健壮、色泽鲜亮的黄鳝，避免选择有异味、病态或死鳝，以确保食材的新鲜和口感。

2、准备食材

（1）黄鳝：500克

（2）五花肉：50克

（3）生姜：适量

（4）大蒜：适量

（5）香葱：适量

（6）料酒：适量

（7）生抽：适量

（8）老抽：适量

（9）糖：适量

（10）盐：适量

（11）水淀粉：适量

3、制作步骤

（1）将黄鳝去内脏、去头尾，洗净后切成段；五花肉切片，生姜、大蒜切片，香葱切段。

（2）锅中加水，放入黄鳝段，加入少量料酒，焯水去腥味，捞出备用。

（3）锅中加油，放入五花肉片，炒至变色，加入生姜、大蒜片炒香。

（4）将焯水后的黄鳝段放入锅中，加入适量生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。

（5）加入适量热水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

（6）待黄鳝炖至入味，加入香葱段，用水淀粉勾芡，翻炒均匀。

（7）出锅装盘，撒上葱花即可。

宁式鳝鱼的烹饪诀窍

1、黄鳝焯水时，加入少量料酒，可去除腥味。

2、炖煮过程中，注意火候，避免烧糊。

3、汤汁不宜过多，以免影响口感。

4、调味品可根据个人口味适量增减。

宁式鳝鱼的营养益处

宁式鳝鱼富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有补气养血、强筋骨、清热解毒的功效，常食鳝鱼，可增强体质，预防疾病，作为上海菜的经典之作，宁式鳝鱼凭借其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱，学会这道菜的制作方法，不仅能满足家人的味蕾，还能为家人带来健康，快来动手尝试一下吧！