网油鲥鱼，上海味蕾的绝妙邂逅

上海菜系中的经典佳肴网油清蒸鲥鱼，以鲥鱼为主料，配以猪网油及多种调料，制作精细，口感鲜美，深受喜爱。本文将详细介绍其制作步骤，带你领略上海菜的魅力。

上海菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺享誉中外，网油清蒸鲥鱼作为上海菜的经典之作，以其鲜美的口感和精致的制作工艺，深受广大食客的喜爱，就让我们一起来学习一下这道美味佳肴的制作方法吧！

食材准备

主料：鲥鱼1条（约500克）、猪网油适量

辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、香油

制作步骤

1、鲥鱼处理：将鲥鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身上划几刀，以便入味。

2、网油处理：将猪网油清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

3、腌制：在鱼身上均匀涂抹一层料酒，再放入姜片、葱段，腌制20分钟。

4、蒸制：将腌制好的鲥鱼放在盘子里，用网油将鱼身包裹起来，在鱼身周围放入姜片、葱段，加入适量的盐、白糖、鸡精，淋上生抽，撒上少量料酒。

5、蒸汽加热：将盘子放入蒸锅中，大火蒸制10分钟。

6、出锅：将蒸好的鲥鱼取出，去掉网油，撒上少量葱花，淋上香油即可。

制作要点

1、鲥鱼选用新鲜的，口感更佳。

2、腌制时间不宜过长，以免鱼身变硬。

3、网油包裹鱼身时，要均匀，以免影响口感。

4、蒸制时间根据鱼的大小和火候进行调整。

5、出锅后撒上葱花，既美观又增加香气。

烹饪心得

1、网油清蒸鲥鱼的关键在于鱼的新鲜和火候的控制，只有新鲜食材和恰当的火候，才能烹饪出色香味俱佳的佳肴。

2、在蒸制过程中，火候不宜过大，以免鱼身蒸过头，口感变差。

3、鱼身划刀后，便于入味，同时也能使鱼肉更加鲜嫩。

4、鲥鱼含有较高的蛋白质和多种营养成分，具有很高的营养价值。

网油清蒸鲥鱼作为上海菜的经典之作，其制作方法简单易学，口感鲜美，营养丰富，学会这道菜，不仅能满足自己的味蕾，还能在家庭聚餐、朋友聚会中展示自己的烹饪技艺，快来动手尝试一下吧！