千煎大虾，上海风味，一尝成瘾的绝妙秘籍

上海菜系中的千煎大虾，以其金黄酥脆与鲜嫩多汁的口感著称。本文将详细解析其制作过程，包括大虾、生姜、葱、面粉等食材的准备，让您轻松在家享受这道经典美食。

上海菜，作为我国八大菜系之一，以其鲜美的口味和精致的工艺著称，千煎大虾更是上海菜中的一道经典佳肴，其金黄酥脆的虾壳，鲜嫩多汁的虾肉，让人回味无穷，就让我来为大家详细解析千煎大虾的制作过程，让你在家也能轻松享受到这道美味。

食材准备

1、大虾：500克

2、生姜：适量

3、葱：适量

4、面粉：适量

5、盐：适量

6、料酒：适量

7、鸡精：适量

8、食用油：适量

制作步骤

1、处理大虾：将大虾洗净，去头去壳，保留虾尾，去除虾线，然后用料酒、盐腌制10分钟，让虾肉更加入味。

2、准备调料：将生姜切成细丝，葱切成小段备用。

3、蘸面：在碗中倒入适量的面粉，将腌制好的大虾均匀裹上面粉。

4、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热至五成热时，放入裹上面粉的大虾，小火煎至两面金黄。

5、加调料：待大虾煎至两面金黄后，加入生姜丝和葱段，翻炒均匀。

6、调味：加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀，使大虾充分吸收调料的味道。

7、出锅：待大虾完全熟透，出锅装盘即可。

注意事项

1、虾线要去净，否则会影响口感。

2、煎虾时，油温不宜过高，以免虾壳煎焦，虾肉不熟。

3、煎虾时，要不断翻动，使虾肉受热均匀。

4、加调料时，可根据个人口味适量调整。

烹饪技巧

1、在煎虾之前，可以先煎一下虾头，这样可以使虾头更加香脆可口。

2、煎虾时，可以适当调整火力，使虾肉熟透而不焦。

3、在炒制过程中，加入适量的料酒，可以使虾肉更加鲜美。

4、煎好的大虾，可以搭配一些蔬菜，如青菜、豆芽等，增加口感。

千煎大虾作为上海菜的经典之作，其独特的制作工艺和美味的口感，让人难以忘怀，通过以上步骤，相信你已经掌握了这道菜的制作方法，在家动手尝试一下，让这道美味的千煎大虾为你的餐桌增添一道亮丽的风景线吧！