上海风味秘籍，黑胡椒牛柳家常制作法

黑胡椒牛柳是上海经典菜肴，色香味俱佳，以牛里脊肉为主料，配以黑胡椒、生抽、老抽等调料，口感鲜嫩，香辣可口。此菜色香味美，回味无穷，快来一起感受它的魅力吧！

黑胡椒牛柳，作为一道经典的上海菜，深受广大食客的喜爱，这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，黑胡椒的香辣味与牛肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷，就让我们一起走进黑胡椒牛柳的制作过程，感受这道美食的魅力。

食材准备

1、牛柳：选用牛里脊肉，肉质鲜嫩，口感最佳。

2、黑胡椒：适量，可根据个人口味调整。

3、生抽、老抽：适量，用于上色和调味。

4、料酒：适量，去腥增香。

5、淀粉：适量，用于勾芡。

6、食用油：适量，用于炒制。

7、青红椒：适量，用于配色和增香。

8、葱姜蒜：适量，用于提味。

制作步骤

1、将牛柳切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、淀粉和少量食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、将青红椒洗净切成片，葱姜蒜切末备用。

3、热锅凉油，油热后下入腌制好的牛柳，快速翻炒至变色，捞出备用。

4、锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，再加入青红椒片翻炒。

5、将炒好的牛柳重新倒入锅中，加入适量黑胡椒，快速翻炒均匀。

6、加入少量淀粉水勾芡，翻炒均匀，出锅即可。

制作要点

1、腌制牛柳时，加入适量淀粉可以使牛肉更加鲜嫩，但不宜过多，以免影响口感。

2、炒制牛柳时，火候要掌握好，以免牛肉炒老。

3、黑胡椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的朋友可以适当增加。

4、勾芡时，淀粉水不宜太多，以免汤汁过于浓稠。

营养分析

黑胡椒牛柳富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值，牛肉中的蛋白质含量丰富，有助于增强人体免疫力；黑胡椒具有驱寒暖胃、促进血液循环的功效。

黑胡椒牛柳是一道色香味俱佳的上海菜，制作简单，营养丰富，学会这道菜的制作方法，让您在家也能享受到美味佳肴，快来动手试试吧！