上海老味秘籍,冰糖甲鱼烹饪宝典

冰糖甲鱼,上海经典名菜,色泽红亮,肉质鲜嫩,汤汁浓郁。制作需甲鱼、冰糖、葱、姜、蒜等,调料包括料酒、生抽等。本文将揭开其神秘面纱,学习制作方法。

冰糖甲鱼,又称红烧甲鱼,是上海菜中的一道经典名菜,其色泽红亮,肉质鲜嫩,汤汁浓郁,甜中带咸,既保留了甲鱼的鲜美,又融入了冰糖的甘甜,是一道极具特色的美食,就让我们一起揭开冰糖甲鱼的神秘面纱,学习这道上海菜的制作方法。

食材准备

1、主料:甲鱼一只(约750克),冰糖50克,葱、姜、蒜各适量。

2、调料:料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉、食用油各适量。

制作步骤

1、准备甲鱼:将甲鱼宰杀后,去内脏、甲壳,洗净备用,将甲鱼切成块,放入开水中焯水,去除血水和杂质。

2、准备调料:将葱切段,姜切片,蒜拍碎,冰糖用刀背压碎。

3、热锅凉油:锅中放入适量食用油,油热后放入葱段、姜片、蒜炒香。

4、下甲鱼块:将焯好水的甲鱼块放入锅中,翻炒均匀。

5、加调料:加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖,翻炒均匀。

6、加水:加入足够的热水,没过甲鱼块,大火烧开后转小火慢炖。

7、收汁:待甲鱼块炖至入味,汤汁浓稠时,加入水淀粉勾芡,翻炒均匀。

8、出锅:将炖好的冰糖甲鱼盛出,撒上葱花即可。

制作技巧

1、甲鱼焯水时,可在水中加入少许料酒,有助于去除腥味。

2、烹饪过程中,注意火候,避免烧糊。

3、糖的用量可根据个人口味适量增减。

4、勾芡时,水淀粉的用量不宜过多,以免汤汁过于浓稠。

5、炖制过程中,可适当翻动甲鱼块,使其均匀受热。

冰糖甲鱼是一道极具特色的上海菜,制作过程中需要注意火候和调料的搭配,只要掌握了正确的制作方法,相信你也能在家做出一道美味的冰糖甲鱼,快来尝试一下吧,让你的味蕾享受一场盛宴!

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