川味绝技揭秘，凉粉鲫鱼的美味秘籍大公开

川菜经典菜品凉粉鲫鱼以麻辣鲜香、油重味浓著称，选用鲜活鲫鱼和优质绿豆凉粉，口感丰富，营养价值高，本文将揭开凉粉鲫鱼的神秘面纱，分享其制作方法。

川菜，又称四川菜，是我国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油重、味浓著称，凉粉鲫鱼作为川菜中的一道经典菜品，以其独特的口感和丰富的营养价值深受广大食客喜爱，就让我们一起揭开凉粉鲫鱼的神秘面纱，探索这道美味佳肴的制作方法。

凉粉鲫鱼的食材与调料

1、鲫鱼：选用鲜活鲫鱼，肉质鲜美，营养丰富。

2、凉粉：选用优质绿豆凉粉，口感爽滑，营养丰富。

3、调料：豆瓣酱、生抽、老抽、生姜、大蒜、大葱、花椒、干辣椒、料酒、盐、糖、醋等。

凉粉鲫鱼的制作步骤

1、准备鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用料酒、盐腌制10分钟。

2、准备凉粉：将凉粉切成条状，用开水焯水，捞出备用。

3、准备调料：将生姜、大蒜、大葱切成末，豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成段。

4、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入花椒、干辣椒段爆香。

5、炒鱼：将腌制好的鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。

6、炒调料：锅中留少许油，放入生姜、大蒜、大葱末、豆瓣酱翻炒出香味。

7、加水煮鱼：加入适量水，放入煎好的鲫鱼，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

8、加入凉粉：将焯好水的凉粉条放入锅中，继续炖煮5分钟。

9、调味：加入生抽、老抽、盐、糖、醋等调料，翻炒均匀。

10、出锅装盘：将炖煮好的凉粉鲫鱼盛出，撒上葱花、香菜，即可享用。

凉粉鲫鱼的注意事项

1、鲫鱼在煎制过程中，注意火候，避免煎糊。

2、炖煮鲫鱼时，注意不要盖锅盖，以免鱼汤溢出。

3、凉粉焯水时，时间不宜过长，以免口感变差。

4、调味时，根据个人口味适量调整调料的用量。

凉粉鲫鱼作为川菜中的一道经典菜品，以其独特的口感和丰富的营养价值深受广大食客喜爱，学会这道菜的制作方法，不仅能让家人朋友品尝到地道的川菜，还能在日常生活中锻炼自己的厨艺，希望本文能对您有所帮助，祝您烹饪愉快！