川味飘香，果仁排骨秘籍大公开

川菜经典菜肴果仁排骨，以麻辣鲜香著称。制作需排骨、核桃仁、杏仁、腰果等果仁，青红椒、生姜、大蒜，搭配食用油、盐、生抽等调料。了解详细制作步骤，尽享川菜美味。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的独特风味著称于世，果仁排骨是一道集川菜特色与美味于一身的经典菜肴，下面，就让我们一起来揭开这道佳肴的制作秘籍。

食材准备

1、排骨：500克

2、核桃仁、杏仁、腰果等果仁：适量

3、青红椒：各一个

4、生姜、大蒜：适量

5、食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉、胡椒粉：适量

制作步骤

1、排骨处理：将排骨洗净，剁成适中的块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2、果仁处理：将核桃仁、杏仁、腰果等果仁放入烤箱中烤熟，取出后去皮备用。

3、准备调料：生姜、大蒜切末，青红椒切丝备用。

4、腌制排骨：将焯好水的排骨放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

5、炸果仁：锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时，放入果仁炸至金黄，捞出沥油备用。

6、炸排骨：锅中倒入适量的食用油，油温升至7成热时，放入腌制好的排骨，炸至表面金黄，捞出沥油备用。

7、炒制：锅中留少许油，放入生姜、大蒜、青红椒丝爆香，然后加入炸好的果仁，翻炒均匀。

8、收汁：倒入炸好的排骨，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。

9、淋淀粉水：在锅中加入适量的淀粉水，使汤汁浓稠，翻炒均匀。

10、出锅：将炒好的果仁排骨盛出，装入盘中，即可上桌享用。

制作技巧

1、排骨焯水时，水开后撇去浮沫，可去除腥味。

2、腌制排骨时，加入适量的胡椒粉，可增加菜肴的香气。

3、炸果仁时，油温不宜过高，以免果仁炸焦。

4、炒制果仁排骨时，注意火候，以免烧糊。

5、淋淀粉水时，要慢慢倒入，以免汤汁过于浓稠。

营养分析

果仁排骨富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补肾、润肺止咳、美容养颜等功效，果仁中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益，常食可降低血脂、预防心血管疾病。

果仁排骨是一道美味可口、营养丰富的川菜佳肴，学会这道菜的制作方法，不仅能让家人朋友品尝到地道的川菜美味，还能在日常生活中保持健康，快来动手试试吧！