川味飘香，秘制鱼香碎滑肉秘籍大公开

川菜中的经典佳肴鱼香碎滑肉以其麻辣鲜香、油而不腻闻名。本文将揭秘其制作方法，包括主料猪肉及青椒、红椒等辅料，以及泡辣椒、豆瓣酱等调味品的使用，让你在家轻松享受地道的川菜风味。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受人们喜爱，鱼香碎滑肉更是川菜中的一道经典佳肴，就让我为大家揭秘这道美味佳肴的制作方法，让你在家也能享受到地道的川菜风味。

鱼香碎滑肉的制作方法

【材料准备】

主料：猪肉（肥瘦相间）500克

辅料：青椒、红椒各1个，葱、姜、蒜、泡辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、醋、盐、鸡精、香油适量

【制作步骤】

1、将猪肉切成薄片，加入适量的生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精拌匀，腌制10分钟。

2、青椒、红椒去籽切块，葱、姜、蒜切末，泡辣椒切丁。

3、热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片滑散，炒至肉片变色，捞出备用。

4、锅中留底油，下入葱、姜、蒜末爆香，再加入泡辣椒、豆瓣酱炒出红油。

5、倒入青椒、红椒翻炒均匀。

6、将炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量的白糖、醋、生抽、老抽、盐、鸡精调味。

7、翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。

8、淋上香油提香，出锅即可。

制作技巧

1、猪肉选择肥瘦相间的部位，这样炒出的肉片既鲜嫩又香滑。

2、腌制肉片时，加入适量的料酒可以去除肉的腥味。

3、炒肉片时，油温不宜过高，以免肉片炒老。

4、鱼香味的制作关键在于豆瓣酱和泡辣椒，二者比例要适中。

5、翻炒时要迅速，以免青椒、红椒炒糊。

鱼香碎滑肉的食用搭配

鱼香碎滑肉是一道色香味俱佳的川菜，适合搭配米饭、馒头、面条等主食食用，还可以搭配一些清爽的凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，既解腻又开胃。

鱼香碎滑肉是一道简单易学的川菜，只要掌握好制作技巧，你也能在家享受到地道的川菜风味，快来动手尝试一下吧，让你的餐桌更加美味丰富！