川味飘香，蚕豆炒虾仁，家常川菜秘籍大公开

川菜中的经典——蚕豆炒虾仁，以其麻辣鲜香吸引食客。本文揭秘家常美味制作，食材包括虾仁、蚕豆、青红椒等，简单易学，让您轻松享受正宗川菜风味。

川菜，作为中国八大菜系之一，凭借其独特的麻辣鲜香、油而不腻的风味，赢得了无数食客的青睐，就让我为大家揭秘一道经典川菜——蚕豆炒虾仁的烹饪秘诀，让您在家也能轻松制作出这道色香味俱全的家常美食。

蚕豆炒虾仁：食材清单

- 虾仁：200克

- 蚕豆：100克

- 青红椒：适量

- 姜蒜末：适量

- 葱花：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

蚕豆炒虾仁：烹饪步骤

第一步：虾仁处理

1. 洗净虾仁，剔除虾线，用盐和料酒腌制10分钟，以入味。

2. 腌制好的虾仁加入水淀粉，轻轻抓匀，使其表面形成一层薄薄的保护膜，防止炒制时虾仁过老。

第二步：蚕豆准备

1. 蚕豆去壳，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 青红椒洗净，切成小块；姜蒜切末；葱切成葱花。

第三步：炒制虾仁

1. 热锅冷油，待油温升至五成热时，下入虾仁快速翻炒至变色，炒至虾仁熟透后盛出备用。

第四步：炒制蚕豆

1. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香。

2. 加入豆瓣酱，炒至红油渗出。

3. 放入蚕豆，快速翻炒均匀，炒至蚕豆表面微黄。

第五步：混合翻炒

1. 将炒好的虾仁重新倒入锅中，与蚕豆一同翻炒均匀。

2. 加入生抽、老抽进行调味，根据个人口味适量加入盐和糖。

3. 加入青红椒块，快速翻炒均匀。

第六步：出锅装盘

1. 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

蚕豆炒虾仁：烹饪技巧

1. 虾仁裹上水淀粉炒制，可以防止虾仁过老，保持其鲜嫩口感。

2. 蚕豆不宜炒制时间过长，以免口感变差，应快速翻炒。

3. 豆瓣酱是川菜中常用的调味品，能增加菜肴的麻辣风味，但需根据个人口味适量添加。

4. 虾仁与蚕豆的搭配，不仅保留了川菜的麻辣特色，还兼顾了营养均衡，是一道非常适合家常的佳肴。

按照以上步骤，一道美味的蚕豆炒虾仁便大功告成，这道菜色泽诱人，香气扑鼻，不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴，赶快动手尝试吧，让您的餐桌也弥漫着这道美味的香气！