水煮牛肉，川菜精髓，一锅尽享

川菜经典之作——水煮牛肉，以其麻辣鲜香、鲜嫩多汁著称。本文将详细介绍水煮牛肉的制作方法，包括食材准备：牛肉、黄豆芽、莴笋叶、干辣椒、花椒等，以及调料如豆瓣酱、葱等的使用。让我们一起探索这道美味佳肴的制作过程。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香闻名于世，水煮牛肉作为川菜中的经典之作，深受广大食客的喜爱，水煮牛肉以其鲜嫩多汁、麻辣鲜香的特点，让人回味无穷，下面，就让我为大家详细介绍一下水煮牛肉的做法。

食材准备

1、主料：牛肉300克、黄豆芽100克、莴笋叶50克、干辣椒适量、花椒适量。

2、调料：豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、水淀粉适量、食用油适量。

制作步骤

1、将牛肉切成薄片，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和水淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2、黄豆芽洗净，去掉根须；莴笋叶洗净，切成段；葱姜蒜切成末。

3、锅中放入适量的食用油，加热至油温五成热时，放入干辣椒和花椒，小火炒香。

4、倒入豆瓣酱，炒出红油。

5、加入适量的清水，大火烧开后，将腌制好的牛肉片放入锅中，煮至变色。

6、将煮好的牛肉片捞出，放入事先准备好的碗中。

7、锅中重新加入适量的食用油，放入葱姜蒜末，炒香。

8、将炒香的葱姜蒜末和红油一起倒入装有牛肉片的碗中。

9、将黄豆芽和莴笋叶放入锅中，煮至断生，捞出放入碗中。

10、将煮好的黄豆芽和莴笋叶放在牛肉片上。

11、烧一锅开水，将装有牛肉片、黄豆芽和莴笋叶的碗放入蒸锅中，蒸5分钟。

12、取出蒸好的水煮牛肉，撒上葱花、香菜，即可食用。

注意事项

1、牛肉切片时，要切得薄而均匀，这样煮出来的牛肉才会鲜嫩可口。

2、腌制牛肉时，加入适量的水淀粉，可以使牛肉更加嫩滑。

3、烹饪过程中，火候要掌握好，以免烧焦。

4、豆瓣酱和红油是水煮牛肉的灵魂，所以要选用上等的豆瓣酱和食用油。

5、蒸煮牛肉时，时间不宜过长，以免牛肉变得过于软烂。

水煮牛肉是一道色香味俱佳的川菜佳肴，掌握了以上做法，你也能在家轻松做出一道美味的水煮牛肉，与家人朋友共享美食盛宴。