川味砂锅雅鱼，麻辣鲜香，一锅尽享四川美食之旅

川菜中的砂锅雅鱼以其麻辣鲜香深受喜爱。本篇将指导制作砂锅雅鱼，所需食材包括雅鱼、豆腐、莴笋等，简单易学，口感丰富。

川菜，又称四川菜，是我国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油重、味浓著称，砂锅雅鱼，作为川菜中的一道经典菜肴，以其独特的口感和丰富的营养，深受广大食客的喜爱，下面，就让我们一起学习如何制作这道美味的砂锅雅鱼。

食材准备

1、主料：雅鱼1条（约500克）、豆腐1块、莴笋1根、蘑菇适量、香菇适量、木耳适量、胡萝卜适量。

2、调料：豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量。

制作步骤

1、雅鱼处理：将雅鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后用刀在鱼身上划几刀，以便入味。

2、豆腐切块：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。

3、莴笋、胡萝卜切片：将莴笋和胡萝卜切成片。

4、蘑菇、香菇、木耳泡发：将蘑菇、香菇、木耳提前泡发，洗净备用。

5、热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入花椒、干辣椒炒香。

6、加入豆瓣酱：将炒香的花椒、干辣椒捞出，加入豆瓣酱炒出红油。

7、放入葱姜蒜：放入葱姜蒜炒香。

8、加入清水：加入适量清水，水量要没过所有食材。

9、放入主料：将雅鱼、豆腐、莴笋、胡萝卜、蘑菇、香菇、木耳依次放入锅中。

10、调味：加入料酒、盐、糖、生抽、老抽，调匀。

11、煮沸后转小火炖煮：煮沸后转小火炖煮15分钟，使鱼熟透。

12、出锅：将炖煮好的砂锅雅鱼盛出，撒上葱花即可。

烹饪技巧

1、雅鱼选用活鱼，口感更佳。

2、炖煮过程中，不要随意翻动鱼，以免破坏鱼皮。

3、豆腐焯水时，水要开后再放入豆腐，以免豆腐碎掉。

4、炖煮时间根据个人口味调整，喜欢嫩一点的鱼可以适当缩短炖煮时间。

5、炖煮过程中，注意火候，避免烧糊。

砂锅雅鱼是一道色香味俱佳的川菜，制作简单，营养丰富，学会这道菜，让你在家就能享受到地道的川菜美味，赶快动手尝试一下吧！