川味沸腾鱼秘籍，在家轻松解锁正宗麻辣鲜香！

川菜经典沸腾鱼在家制作指南：选用鲜活草鱼，搭配豆芽、莴笋叶等辅料，以豆等调料烹制，简单易学，麻辣鲜香，回味无穷。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香和丰富的口味受到广大食客的喜爱，沸腾鱼更是川菜中的经典之作，如何在家制作出一道美味的沸腾鱼呢？下面，就让我为大家详细讲解一下沸腾鱼的制作方法。

材料准备

1、主料：鲜活草鱼一条（约750克），鱼头、鱼尾各一个。

2、辅料：豆芽、莴笋叶、豆腐皮、黄豆芽、香菜等。

3、调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、醋、芝麻油等。

制作步骤

1、鱼的处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片，加入少许盐、料酒腌制10分钟。

2、准备辅料：将豆芽、莴笋叶、豆腐皮、黄豆芽、香菜等洗净备用。

3、调制蘸料：将豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、生姜等调料放入碗中，加入适量料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、醋、芝麻油等调料，搅拌均匀。

4、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。

5、爆炒调料：将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼片变色，捞出备用。

6、炒辅料：在锅中加入少许油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、生姜等调料，炒出红油。

7、倒入鱼片：将炒好的鱼片重新放入锅中，快速翻炒均匀。

8、加入辅料：将豆芽、莴笋叶、豆腐皮、黄豆芽、香菜等辅料放入锅中，翻炒均匀。

9、调味出锅：加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀后，出锅装盘。

10、淋上热油：将炒好的沸腾鱼装盘后，在鱼身上淋上热油，激发出麻辣鲜香的味道。

注意事项

1、鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味。

2、豆瓣酱要炒出红油，才能使菜品更加鲜香。

3、炒鱼片时要快速翻炒，以免鱼片变老。

4、淋油时要注意火候，以免油溅伤人。

5、沸腾鱼最好现做现吃，以保证口感。

通过以上步骤，一道美味的沸腾鱼就制作完成了，在家也能品尝到地道的川菜麻辣鲜香，赶快动手试试吧！