家常秘制水煮鱼，麻辣鲜香征服味蕾

水煮鱼是四川经典川菜，以麻辣鲜香、油而不腻著称。本文将介绍水煮鱼的制作方法，食材包括草鱼、黄豆芽、白菜，调料包括豆瓣酱、花椒等。学习制作，享受家常麻辣盛宴。

水煮鱼，一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点，深受广大食客的喜爱，就让我们一起来揭开这道美食的神秘面纱，学习水煮鱼的制做方法，让家常味蕾也能享受到麻辣盛宴。

食材准备

1、主料：新鲜草鱼一条（约750克），黄豆芽100克，白菜100克。

2、调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、盐、料酒、生抽、醋、白糖、芝麻油、水淀粉、食用油。

制做步骤

1、鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，加入少许盐、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟。

2、准备辅料：黄豆芽洗净备用，白菜洗净切块。

3、调制底料：锅中加入适量食用油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱炒香。

4、烹饪鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，用中火快速翻炒至变色，加入适量生抽、醋、白糖调味，捞出备用。

5、烹饪蔬菜：锅中留底油，放入黄豆芽、白菜翻炒至断生，捞出备用。

6、烹饪鱼汤：将炒好的底料倒入锅中，加入适量清水，大火煮开，转小火煮5分钟。

7、混合食材：将炒好的鱼片、黄豆芽、白菜放入鱼汤中，煮至汤汁再次煮开。

8、出锅装盘：将煮好的水煮鱼倒入盘中，撒上少许葱花、芝麻油，即可上桌享用。

注意事项

1、鱼片切得越薄越好，这样更容易入味。

2、调料中的豆瓣酱、花椒、干辣椒等可以根据个人口味适量增减。

3、烹饪过程中，注意火候，避免烧糊。

4、水煮鱼的汤汁不宜过多，以免影响口感。

5、吃水煮鱼时，搭配米饭或馒头，更能衬托出麻辣鲜香的美味。

水煮鱼的特色

1、麻辣鲜香：豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料的完美搭配，使得水煮鱼具有浓郁的麻辣鲜香。

2、油而不腻：烹饪过程中，火候掌握得当，使得水煮鱼既香又不会油腻。

3、营养丰富：草鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，黄豆芽、白菜等蔬菜也富含维生素、矿物质等。

水煮鱼是一道极具特色的家常美食，学会了这道菜的制作方法，您可以在家中轻松享受麻辣盛宴，快来动手尝试一下吧！