家常变盛宴，鱼香肉丝秘制攻略

鱼香肉丝，四川传统名菜，以独特鱼香味和丰富口感著称，深受食客喜爱。本文将详细解析其制作过程，让你在家轻松烹饪。食材包括猪肉、木耳等，制作步骤如下……

鱼香肉丝，这道源自四川的传统名菜，以其独特的鱼香味和丰富的口感，赢得了无数食客的喜爱，它不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是家庭聚餐和节日宴席上的常客，就让我们一起来揭开鱼香肉丝的神秘面纱，详细解析其制作过程，让你在家也能轻松烹饪出这道美味佳肴。

食材准备

1、主料：猪肉（最好选择里脊肉或梅花肉）300克，木耳50克，胡萝卜50克，笋50克，青椒50克。

2、辅料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、水淀粉、葱姜蒜、鸡蛋、盐、食用油。

制作步骤

1、猪肉切丝，加入少许盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、木耳、胡萝卜、笋、青椒切丝，葱姜蒜切末备用。

3、热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝，快速滑散，变色后捞出备用。

4、锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。

5、倒入木耳、胡萝卜、笋、青椒丝，快速翻炒均匀。

6、加入适量的生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀。

7、倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。

8、加入适量的水淀粉，勾芡收汁。

9、出锅前撒上葱花，即可。

制作技巧

1、肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的肉丝口感更佳。

2、腌制肉丝时，加入鸡蛋清可以使肉丝更加嫩滑。

3、炒肉丝时，油温不宜过高，以免肉丝炒老。

4、豆瓣酱是鱼香肉丝的灵魂，选择豆瓣酱时，最好选择四川产的正宗豆瓣酱，这样炒出来的鱼香肉丝味道更正宗。

5、炒制蔬菜时，要快速翻炒，以免蔬菜炒熟后变软。

6、勾芡时，水淀粉的比例为1:1，勾芡后要快速翻炒均匀，以免出现粘锅现象。

鱼香肉丝的营养价值

1、猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有补中益气、滋养脏腑的功效。

2、木耳具有滋阴润肺、养血润燥、降血脂等作用。

3、胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素C等营养成分，具有抗氧化、保护视力等作用。

4、笋具有清热解毒、利尿消肿、减肥降脂等功效。

5、青椒富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、保护心血管等作用。

鱼香肉丝，这道美味的家常菜，不仅让人垂涎欲滴，更具有丰富的营养价值，学会了这道菜的制作方法，你可以在家中为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴，快来动手尝试一下吧！