川菜秘籍，家常鱼香肉丝，色香味美绝味佳肴

鱼香肉丝，源自四川的传统家常菜，色香味俱佳，制作简单，深受食客喜爱。主料包括猪肉、木耳、胡萝卜、笋、青椒，辅料有葱、姜等。揭开制作秘籍，享受美味佳肴。

鱼香肉丝，这道源自四川的经典家常菜，凭借其独特的鱼香味和丰富的层次口感，赢得了无数食客的青睐，色香味俱佳，制作简便，它成为了许多家庭餐桌上的常客，就让我们一同揭开这道美味佳肴的制作面纱，一探究竟。

食材准备

主料：

精选猪肉（以里脊肉为佳）300克、木耳50克、胡萝卜50克、笋50克、青椒50克。

辅料：

葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、醋、水淀粉。

制作步骤

1、将猪肉切成细丝，加入盐、生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟，使肉丝更加嫩滑。

2、将木耳、胡萝卜、笋、青椒洗净，均切成细丝。

3、葱、姜、蒜切末，干辣椒切段。

4、热锅凉油，油温升至五成热时，下入腌制好的肉丝，快速滑散至变色，捞出备用。

5、锅中留底油，加入葱、姜、蒜末和干辣椒段，小火爆香，再加入豆瓣酱，炒至红油渗出。

6、倒入木耳、胡萝卜、笋、青椒丝，快速翻炒均匀。

7、调入适量的生抽、老抽、糖、醋，继续翻炒均匀，让蔬菜充分吸收调味。

8、将炒好的肉丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀，确保肉丝充分吸收调味料。

9、加入适量的水淀粉勾芡，待汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

1、腌制肉丝时加入水淀粉，可以增加肉丝的嫩滑度。

2、豆瓣酱是鱼香肉丝的灵魂，选用优质的豆瓣酱，才能做出地道的鱼香风味。

3、炒制肉丝时，注意快速滑散，以防肉丝粘连。

4、调味料的加入可根据个人口味适当调整。

5、勾芡时，应缓慢加入水淀粉，以免汤汁过于浓稠。

鱼香肉丝，不仅是一道美味的家常菜，更承载着四川独特的饮食文化和地域特色，学会这道菜，不仅是对味蕾的享受，也是对中华美食文化的一次深刻体验。