家常美味鱼香肉丝，一学就会的经典食谱

鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜经典，制作简单，适合家庭聚餐和节日宴客。本文详细解析了鱼香肉丝的做法，包括猪里脊肉、木耳、胡萝卜、笋等主料和辅料的使用，让你轻松在家烹饪这道美味佳肴。

鱼香肉丝，作为一道流传广泛的川菜经典，以其独特的鱼香味和鲜美的口感深受人们喜爱，这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程简单，是家庭聚餐和节日宴客的绝佳选择，下面，就让我为大家详细解析鱼香肉丝的做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

准备工作

1、主料：猪里脊肉300克、木耳50克、胡萝卜50克、笋50克。

2、辅料：豆瓣酱20克、蒜末10克、姜末10克、辣椒酱10克、料酒10克、生抽10克、白糖10克、醋10克、水淀粉适量、盐适量、食用油适量。

制作步骤

1、猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和水淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、木耳、胡萝卜、笋分别洗净切丝，备用。

3、热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝，快速滑散，变色后捞出备用。

4、锅中留少许油，加入豆瓣酱、蒜末、姜末和辣椒酱，炒出红油。

5、下入木耳、胡萝卜、笋丝，快速翻炒均匀。

6、倒入滑散的肉丝，加入料酒、生抽、白糖、醋，快速翻炒均匀。

7、加入适量水淀粉，翻炒均匀，使肉丝和蔬菜裹上汁液。

8、加入少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项

1、肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。

2、腌制肉丝时，加入水淀粉可以使肉丝更加嫩滑，同时防止肉丝炒制过程中粘连。

3、豆瓣酱是这道菜的灵魂，选择质量好的豆瓣酱，才能做出正宗的鱼香肉丝。

4、炒制蔬菜时，要快速翻炒，以免蔬菜炒糊。

5、水淀粉要适量，太多会使鱼香肉丝过于黏稠，太少则无法使肉丝和蔬菜裹上汁液。

鱼香肉丝的变体

1、鱼香茄子：将猪里脊肉换成茄子，其他步骤相同。

2、鱼香豆腐：将猪里脊肉换成豆腐，加入适量葱花、香菜提香。

3、鱼香土豆丝：将猪里脊肉换成土豆丝，加入适量干辣椒增加辣味。

鱼香肉丝，作为一道家常美食，不仅口感丰富，而且制作简单，掌握了鱼香肉丝的做法，你就可以在家为家人和朋友带来这道美味的佳肴，快来试试吧，相信你一定会爱上这道菜！