丁香肉丝，淮扬菜经典，创新美味传承之旅

淮扬菜作为中国八大菜系之一，以其独特烹饪技艺和丰富口味著称。丁香肉丝作为代表，传承传统风味，创新展现淮扬菜魅力。源于扬州和淮安，淮扬菜讲究色香味形器和谐统一，注重食材新鲜与调料搭配。

淮扬菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味享誉海内外，在众多淮扬菜中，有一道独具特色的佳肴——丁香肉丝，它不仅传承了淮扬菜的传统风味，更在创新中展现了淮扬菜的无限魅力。

淮扬菜与丁香肉丝

淮扬菜，源于江苏扬州和淮安，历史悠久，文化底蕴深厚，它讲究色、香、味、形、器的和谐统一，注重食材的新鲜和调料的搭配，而丁香肉丝，作为淮扬菜中的一道经典菜肴，以其鲜美的口感和独特的风味，深受食客喜爱。

丁香肉丝，以猪肉为主料，配以丁香味浓郁的丁香、姜片、葱段等调料，烹饪而成，这道菜色泽金黄，香气扑鼻，肉质鲜嫩，入口即化，丁香肉丝的独特之处在于其独特的丁香香味，这种香味既不过于浓郁，也不过于清淡，恰到好处地衬托出猪肉的鲜美。

传承与创新

1、传承

淮扬菜作为我国传统美食文化的重要组成部分，承载着中华民族的智慧与勤劳，在传承淮扬菜的过程中，丁香肉丝的制作工艺得到了充分的体现，传统的制作方法，如选材、切肉、腌制、烹饪等，都保留了淮扬菜的原汁原味。

2、创新

在传承的基础上，现代的厨师们不断创新，将淮扬菜与现代烹饪技艺相结合，为丁香肉丝注入了新的活力，以下是一些创新之处：

（1）食材多样化：在传统丁香肉丝的基础上，厨师们尝试使用不同的肉类，如鸡肉、牛肉等，以丰富口感。

（2）调料多样化：在保持丁香香味的独特性同时，加入其他调料，如五香粉、胡椒粉等，使丁香肉丝的口味更加丰富。

（3）烹饪技法多样化：采用炒、炖、蒸等多种烹饪技法，使丁香肉丝的口感更加多变。

丁香肉丝的烹饪方法

1、选材：选用新鲜的猪肉，最好是五花肉，肉质肥瘦相间，口感更佳。

2、切肉：将猪肉切成细丝，长度约为5厘米，宽度约为0.5厘米。

3、腌制：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清等调料，搅拌均匀，腌制10分钟。

4、烹饪：锅中倒入适量的油，加热至五成热，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。

5、加调料：在炒好的肉丝中加入适量的姜片、葱段、丁香等调料，继续翻炒。

6、出锅：炒至肉丝熟透，汤汁收紧，即可出锅装盘。

淮扬菜中的丁香肉丝，既传承了传统美食文化的精髓，又展现了现代烹饪技艺的创新，这道佳肴，让人在品尝美食的同时，感受到中华美食文化的博大精深，让我们一起品味丁香肉丝，感受淮扬菜的魅力吧！