川菜珍馐再现——独家揭秘鸡包鱼翅秘制技法

川菜经典之作鸡包鱼翅，以其麻辣鲜香、油而不腻的风味著称。制作独特，富含营养，深受食客喜爱。食材包括鸡翅、鱼翅、鸡胸肉等，快来揭秘其制作过程，感受美食魅力。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的独特风味著称于世，鸡包鱼翅更是川菜中的经典之作，不仅口感丰富，营养价值高，而且制作工艺独特，颇受食客喜爱，就让我们一起来揭秘鸡包鱼翅的制作过程，感受这道美食的独特魅力。

食材准备

1、主料：

- 鸡翅：10只

- 鱼翅：50克

- 鸡胸肉：100克

2、辅料：

- 葱姜蒜：适量

- 青红椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生抽、老抽：适量

- 鸡精、盐：适量

- 鸡蛋清：适量

- 淀粉：适量

3、调料：

- 鸡油：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1、鱼翅处理：

将鱼翅泡发，去除杂质，用清水冲洗干净，然后放入锅中加水煮沸，去除腥味，捞出后用清水冲洗，备用。

2、鸡翅处理：

将鸡翅洗净，去骨，切成块状，用盐、生抽、鸡精、鸡蛋清和淀粉腌制10分钟。

3、鸡胸肉处理：

将鸡胸肉切成薄片，用盐、生抽、鸡精、鸡蛋清和淀粉腌制10分钟。

4、炒制鱼翅：

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入鱼翅翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、鸡精和盐调味，翻炒均匀，出锅备用。

5、包制鸡包鱼翅：

将腌制好的鸡胸肉片铺在鱼翅上，用筷子卷成卷状，用牙签固定。

6、炒制鸡包鱼翅：

热锅凉油，放入鸡包鱼翅，中火煎至两面金黄，加入适量的鸡油，翻炒均匀。

7、调味出锅：

待鸡包鱼翅煎至熟透，加入青红椒段，翻炒片刻，出锅即可。

注意事项

1、鱼翅泡发时，要记得去除杂质，以免影响口感。

2、鸡翅去骨时，要小心，避免弄伤手指。

3、鸡胸肉切片时，要尽量薄，以便煎制时能够快速熟透。

4、炒制鸡包鱼翅时，火候不宜过大，以免煎糊。

5、最后加入青红椒段时，翻炒时间不宜过长，以免颜色变黑。

鸡包鱼翅作为川菜中的一道经典美食，不仅口感丰富，而且制作工艺独特，通过以上步骤，我们可以在家轻松制作出美味的鸡包鱼翅，在享受美食的同时，也感受到了川菜的独特魅力，赶快动手尝试吧，相信你一定会爱上这道美食！