闽菜经典，麒麟桂鱼，视觉味蕾的双重享受

福建菜系中的经典佳肴麒麟桂鱼，选用桂鱼，精心烹饪成麒麟形状，口感清鲜。这道菜源于清朝，由福建厨师创作，是闽菜的代表之一。

福建菜，又称闽菜，是中国八大菜系之一，以其选料精细、制作讲究、口味清鲜著称，在福建众多美食中，有一道让人垂涎欲滴的佳肴——麒麟桂鱼，就让我们一起来领略这道福建菜的经典之作。

麒麟桂鱼的由来

麒麟桂鱼，顾名思义，是以桂鱼为主料，通过独特的烹饪手法，将桂鱼制成麒麟形状的一道传统名菜，相传，这道菜起源于清朝，由福建厨师在宴请皇家贵宾时精心制作，因其形状酷似传说中的麒麟，故得名“麒麟桂鱼”。

麒麟桂鱼的选材与制作

1、选材

麒麟桂鱼选用的是优质的桂鱼，桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，是制作这道菜的绝佳食材，在福建，桂鱼资源丰富，品质上乘，为麒麟桂鱼的品质提供了保障。

2、制作

（1）活桂鱼宰杀、去内脏、去头尾，保留鱼身；

（2）将鱼身切成两半，去骨，保留鱼皮；

（3）用刀在鱼皮上划出菱形花纹，使鱼皮呈麒麟形状；

（4）将处理好的鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟；

（5）将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸制8分钟；

（6）将蒸好的鱼取出，撒上葱花、香菜；

（7）锅中加入适量的油，烧热后浇在鱼身上，激发出鱼香；

（8）将鱼放入盘中，淋上特制的调味汁即可。

麒麟桂鱼的特点

1、形状美观

麒麟桂鱼以独特的烹饪手法，将桂鱼制成麒麟形状，色泽金黄，造型独特，令人赏心悦目。

2、肉质细嫩

选用优质桂鱼，肉质细嫩，口感鲜美，让人回味无穷。

3、口味独特

麒麟桂鱼以蒸制为主，保留了鱼肉的原汁原味，调味汁恰到好处地衬托出鱼肉的鲜美，让人陶醉。

麒麟桂鱼的食用价值

麒麟桂鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋补养生、健脑益智、益肝养胃等功效，常食麒麟桂鱼，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

福建菜之麒麟桂鱼，以其独特的制作工艺、美味的口感和丰富的营养价值，成为了一道令人陶醉的佳肴，在品尝这道美食的过程中，我们不仅能感受到福建菜的魅力，还能领略到中国饮食文化的博大精深。