湘韵飘香——鲮鱼烩芽白秘制攻略

湘菜以鲜香酸辣著称，其中鲮鱼烩芽白深受喜爱。此菜以鲮鱼和芽白为主料，配以蒜、姜、辣椒等辅料，经烹饪而成。制作步骤包括准备原料、烹饪等。

湘菜，又称湖南菜，是我国八大菜系之一，以其鲜、香、酸、辣、油重、色浓而著称，在众多湘菜中，鲮鱼烩芽白是一道深受人们喜爱的经典菜品，就让我为大家详细介绍一下这道湘菜的制作方法。

原料准备

1、主料：鲮鱼500克、芽白300克

2、辅料：蒜、姜、辣椒、香葱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油

制作步骤

1、鲮鱼处理：将鲮鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成片，加入少许盐、胡椒粉、生抽、淀粉，腌制10分钟。

2、芽白处理：将芽白洗净，切成段，备用。

3、调料准备：蒜、姜切成末，辣椒切成圈，香葱切成段。

4、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至油温5成热时，下入鲮鱼片，煎至两面金黄，捞出备用。

5、炒配料：锅中留少许油，加入蒜末、姜末、辣椒圈炒香。

6、烹饪鲮鱼：将煎好的鲮鱼片重新放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀。

7、烹饪芽白：将芽白段放入锅中，加入适量水，大火煮开后转中小火煮至熟透。

8、出锅装盘：将煮好的鲮鱼和芽白混合均匀，撒上香葱段，即可出锅装盘。

注意事项

1、腌制鲮鱼时，注意不要加入太多盐，以免影响口感。

2、煎鲮鱼时，火不宜太大，以免煎糊。

3、烹饪芽白时，注意火候，以免煮烂。

4、调味料可根据个人口味适量增减。

营养分析

鲮鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有补气、养血、润燥、利水等功效，芽白含有丰富的膳食纤维、维生素C、钙、铁等，具有清热解毒、润肠通便的作用，这道鲮鱼烩芽白不仅美味可口，还具有很高的营养价值。

鲮鱼烩芽白是一道色香味俱佳的湘菜佳肴，掌握了这道菜的制作方法，相信你也能在家轻松烹饪出美味的湘菜，快来动手试试吧！