湘韵飘香——紫龙脱袍秘制食谱大公开

湘菜名菜紫龙脱袍，以鲜香酸辣著称，选用鲜活草鱼等辅料，造型独特，口感鲜美，深受食客喜爱。本文将详细介绍紫龙脱袍的制作材料及方法。

湘菜，作为我国八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、香辣、油重、味浓著称，紫龙脱袍作为湘菜中的一道经典名菜，以其独特的造型和鲜美的口感，深受广大食客喜爱，下面，就让我们一起走进这道美食的殿堂，详细了解紫龙脱袍的制作方法。

紫龙脱袍的制作材料

1、主料：鲜活草鱼一条（约1000克）

2、辅料：香菇、胡萝卜、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、香菜

3、调料：酱油、料酒、糖、醋、胡椒粉、淀粉、盐、鸡精、高汤

紫龙脱袍的制作步骤

1、准备工作

（1）将鲜活草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净，切成两半，用刀背拍松鱼肉，撒上少许盐、胡椒粉腌制10分钟。

（2）香菇、胡萝卜、冬笋、木耳分别洗净，切成与鱼肉相似的片状。

（3）葱、姜、蒜切末，香菜切段。

2、烹饪过程

（1）锅中加水，放入腌制好的鱼肉，煮至八成熟，捞出，沥干水分。

（2）锅中放油，烧至五成热，放入葱姜蒜末爆香，加入香菇、胡萝卜、冬笋、木耳翻炒，加入高汤，烧开后撇去浮沫。

（3）将炒好的蔬菜放在鱼身上，撒上少许盐、鸡精调味。

（4）将锅中的汤汁勾芡，淋在鱼身上，撒上香菜段。

（5）将鱼放入蒸锅中，蒸10分钟，取出。

（6）将蒸好的鱼放入盘中，撒上葱花、香菜段。

（7）锅中放油，烧至七成热，将油浇在鱼身上，即可。

注意事项

1、腌制鱼肉时，盐和胡椒粉的用量不宜过多，以免影响鱼的鲜美口感。

2、烹饪过程中，汤汁勾芡不宜过厚，以免影响口感。

3、蒸鱼时，火候不宜过大，以免鱼肉变老。

4、烹饪完成后，将热油浇在鱼身上，可以增加菜肴的香气和色泽。

紫龙脱袍作为一道湘菜经典名菜，其制作过程虽然繁琐，但口感鲜美，令人回味无穷，通过本文的详细解析，相信大家已经掌握了这道美食的制作方法，在家庭聚餐或朋友聚会时，不妨亲自尝试制作这道佳肴，为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴。