川味经典，龙眼咸烧白秘制食谱大公开

川菜中的经典名菜龙眼咸烧白，以其麻辣鲜香、油而不腻著称，是家庭聚餐和宴请佳肴。本文详细解析其制作过程，原料包括五花肉、豆腐皮及豆瓣酱、甜面酱等调料，口感丰富，层次分明。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受人们喜爱，龙眼咸烧白是川菜中的一道经典名菜，以其独特的口味和丰富的层次，成为家庭聚餐和宴请贵宾的佳肴，如何制作这道美味的龙眼咸烧白呢？下面就来为大家详细解析。

原料准备

1、主料：五花肉500克，豆腐皮300克。

2、调料：豆瓣酱适量，甜面酱适量，姜蒜末适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，芝麻油适量，清水适量。

制作步骤

1、将五花肉洗净，切成薄片；豆腐皮切成大小适中的块状，备用。

2、热锅凉油，放入豆瓣酱、甜面酱，小火炒出红油。

3、加入姜蒜末，炒出香味。

4、倒入适量生抽、老抽、料酒，炒匀。

5、加入清水，水量以没过肉片为宜。

6、将五花肉片放入锅中，大火烧开后转小火炖煮。

7、待五花肉煮至八成熟时，放入豆腐皮，继续炖煮。

8、加入适量的盐、糖调味，根据个人口味调整。

9、炖煮至五花肉熟透，汤汁浓稠，将火关小，继续炖煮片刻。

10、撇去浮沫，淋上芝麻油，翻炒均匀。

11、出锅前，撒上葱花，即可装盘。

注意事项

1、五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样烧出来的咸烧白口感更加丰富。

2、豆瓣酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整，豆瓣酱炒出红油后，再加入甜面酱，这样可以保证口感麻辣鲜香。

3、炖煮过程中，要经常翻动肉片和豆腐皮，以免糊锅。

4、调味料可以根据个人口味进行调整，如增加辣椒、花椒等。

龙眼咸烧白的营养价值

1、五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补中益气、滋阴润燥的功效。

2、豆腐皮富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有润燥生津、清热解毒的作用。

3、龙眼咸烧白口感麻辣鲜香，有助于促进食欲，增强体质。

龙眼咸烧白是一道色香味俱佳的川菜佳肴，制作方法简单，营养丰富，学会了这道菜的做法，你可以在家中轻松享受到地道的川菜美味，快快动手尝试吧！