家常川菜秘籍，香气扑鼻的香脆炒香舌片

川菜中的经典佳肴——炒香舌片，以其麻辣鲜香、油而不腻著称，成为家常餐桌的常客。本文将详细讲解其制作过程，包括猪舌、生姜、大蒜、干辣椒等食材的准备，让你轻松学会这道香脆可口的川菜。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受人们喜爱，而炒香舌片作为一道经典的川菜，以其独特的口感和简单的做法，成为了许多家庭餐桌上的常客，下面，就让我为大家详细讲解一下如何制作这道香脆可口、香气四溢的炒香舌片。

【食材准备】

- 猪舌 2个

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 青蒜 适量

- 食用油 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 花椒粉 适量

- 淀粉 适量

【制作步骤】

1、猪舌预处理：将猪舌放入沸水中焯水，去除血沫和异味，捞出后用清水冲洗干净，切成薄片。

2、腌制猪舌：将切好的猪舌片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、花椒粉和淀粉，拌匀后腌制10分钟。

3、准备配料：生姜、大蒜切片，青蒜切段，干辣椒剪成小段。

4、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入生姜、大蒜片和干辣椒段爆香。

5、下猪舌片：将腌制好的猪舌片放入锅中，用中火快速翻炒，使猪舌片表面呈现出金黄色。

6、调味：在翻炒过程中，加入适量的酱油和糖调味，继续翻炒均匀。

7、加入青蒜：待猪舌片炒至熟透，加入青蒜段，快速翻炒均匀。

8、出锅装盘：将炒香舌片盛出，装入盘中即可。

【制作技巧】

1、猪舌预处理：焯水时可以加入少许料酒，去除异味。

2、腌制猪舌：腌制时间不宜过长，以免猪舌片变硬。

3、热锅凉油：油热后下锅，能使猪舌片快速变色，保持其香脆口感。

4、快速翻炒：在炒制过程中，要快速翻炒，使猪舌片受热均匀，避免糊锅。

5、调味：根据个人口味调整酱油、糖的用量，使菜品更加美味。

6、清洁工作：在制作过程中，要保持锅具的清洁，避免油污和杂质影响菜品口感。

通过以上步骤，一道香脆可口、香气四溢的炒香舌片就完成了，这道菜不仅简单易学，而且口感丰富，非常适合家庭聚餐和日常饮食，快来试试吧，相信你一定会喜欢上这道美味的川菜！