上海家常清新——素笋的鲜香诱惑速成记

鲜香素笋是上海家常菜中的经典，以笋、胡萝卜、莴笋等食材制作，口感爽脆，富含膳食纤维，助消化。本段介绍制作鲜香素笋的食材准备，包括笋、胡萝卜、莴笋等，并提及调味料如姜末、蒜末、葱花和生抽等。

上海菜以其独特的鲜香与清淡养生之道闻名，鲜香素笋更是食客们钟爱的一道家常佳肴，这道素笋不仅口感爽滑脆嫩，而且富含丰富的膳食纤维，对促进消化大有裨益，就让我们共同揭开这道健康美味的上海名菜——鲜香素笋的制作奥秘。

准备食材

• 笋：500克
• 胡萝卜：50克
• 莴笋：50克
• 姜末：适量
• 蒜末：适量
• 葱花：适量
• 生抽：适量
• 老抽：少许
• 香油：适量
• 盐：适量
• 糖：少许
• 水淀粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 准备笋

将笋剥去外壳，彻底清洗干净，然后切成大约5毫米厚的薄片，胡萝卜和莴笋同样切片，以备后续使用。

2. 热锅凉油

在锅中倒入适量的食用油，待油热后，放入姜末和蒜末，小火炒至出香味。

3. 下笋片翻炒

将切好的笋片迅速放入锅中，快速翻炒，直至笋片表面微黄，并开始出汁。

4. 加入胡萝卜和莴笋

接着将胡萝卜片和莴笋片加入锅中，继续翻炒均匀，让蔬菜的香气充分融合。

5. 调味

加入适量的生抽，少许老抽以增色，再加入少许糖以提鲜，翻炒均匀。

6. 加水焖煮

向锅中加入适量的水，水量大约覆盖笋片即可，大火烧开后转小火焖煮5分钟左右，让笋片更加入味。

7. 收汁勾芡

待笋片煮至软熟，汤汁略微收干时，加入适量的盐调味，倒入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

8. 出锅装盘

撒上葱花以增添香气，淋上少许香油，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱全的鲜香素笋便呈现在眼前。

小贴士

• 选择新鲜的笋，新鲜的笋口感更加爽脆。
• 炒笋时火候不宜过大，以免笋片炒得太老，影响口感。
• 勾芡的量不宜过多，以免汤汁过于浓稠，影响菜品的口感。

遵循以上步骤，一道香气扑鼻、营养丰富、简单易学的鲜香素笋便制作成功，这道菜肴不仅能够满足您的味蕾，更能在日常生活中为您带来健康益处，快动手尝试，让这道上海家常菜为您的生活增添一抹清新与美味吧！