川味酸辣鱼，一招锁住味蕾的经典秘方揭晓

川菜经典佳肴酸辣鱼色泽鲜亮，口感丰富，麻辣鲜香。本文揭秘酸辣鱼的烹饪秘籍，教您在家轻松制作地道川菜风味。所需食材包括鲜鱼、辣椒、花椒等，快来尝试吧！

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受人们喜爱，在川菜中，有一道让人回味无穷的佳肴——酸辣鱼，这道菜色泽鲜亮，口感丰富，既开胃又下饭，是川菜中的经典之作，就让我为大家揭秘酸辣鱼的烹饪秘籍，让你在家也能轻松制作出地道的川菜风味。

准备食材

我们需要准备好以下食材：

主料：

- 鲜鱼一条（约500克，选用草鱼、黑鱼或鲈鱼均可）

- 豆瓣酱适量

- 葱姜蒜适量

辅料：

- 青红椒适量

- 香菜适量

- 鸡精、盐、糖、料酒、醋、水淀粉适量

- 食用油适量

处理鱼

1、将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。

2、葱切段，姜切片，蒜切末。

3、青红椒去籽切块，香菜洗净切碎。

炒制鱼块

1、热锅冷油，油温5成热时，下入腌制好的鱼块，中火煎至两面金黄，捞出沥油。

2、锅中留底油，放入豆瓣酱，小火炒出红油。

3、加入葱姜蒜末，炒香。

4、下入煎好的鱼块，翻炒均匀。

5、加入适量的水，水量要没过鱼块。

6、加入鸡精、盐、糖调味，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

收汁勾芡

1、烧开后，加入青红椒块，翻炒均匀。

2、加入适量的醋，提鲜去腥。

3、加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

4、待汤汁收紧，鱼块熟透后，撒上香菜提香，即可出锅。

小贴士

1、鱼块煎制时，油温不宜过高，以免鱼块煎糊。

2、豆瓣酱炒制时，油温不宜过高，以免炒糊。

3、收汁勾芡时，要控制好火候，以免烧糊。

4、鱼块炖煮时，水量不宜过多，以免汤汁过多，影响口感。

酸辣鱼，这道川菜中的经典之作，不仅美味可口，而且制作方法简单易学，通过以上的烹饪秘籍，相信你已经掌握了酸辣鱼的制作技巧，在家亲自尝试一下，感受川菜的独特魅力吧！在享受美食的同时，也为自己和家人带来一份温馨与幸福。