沪味飘香，虾籽大乌参秘制攻略大公开

上海菜系中的经典菜肴虾籽大乌参，以其独特的风味和精湛技艺著称。本教程详细介绍制作过程，所需食材包括乌参、虾籽、葱、姜等，旨在带领您领略上海菜的魅力。

上海菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名遐迩，虾籽大乌参更是上海菜中的一道经典佳肴，深受食客喜爱，就让我们一起走进上海菜的世界，学习如何制作这道美味佳肴——虾籽大乌参。

食材准备

1、主料：乌参1根（约500克）、虾籽适量；

2、辅料：葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉、高汤、油；

3、调料：五香粉、胡椒粉。

制作步骤

1、准备工作

（1）将乌参清洗干净，去除内脏和杂质；

（2）将葱、姜分别切成末备用。

2、烹饪过程

（1）锅中加入适量水，放入乌参，加入料酒、葱姜末，大火煮开后转小火炖煮30分钟，使乌参熟透；

（2）捞出乌参，放入冷水中浸泡，使其表面光滑；

（3）将虾籽用清水冲洗干净，沥干水分；

（4）锅中加入适量油，放入虾籽，翻炒至变色，捞出备用；

（5）将炖煮好的乌参切成片，摆放在盘中；

（6）锅中加入高汤，放入虾籽、葱姜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉，大火烧开后转小火炖煮5分钟；

（7）将炖煮好的汤汁倒入装有乌参片的盘中；

（8）将淀粉加入少量水调匀，倒入锅中，煮至汤汁浓稠；

（9）将浓稠的汤汁浇在乌参片上，撒上炒好的虾籽；

（10）锅中加入适量油，烧至七成热，将热油浇在虾籽和乌参片上，激发出香味。

小贴士

1、乌参在炖煮过程中，要保证火候适中，以免煮烂；

2、虾籽在炒制过程中，要控制好火候，以免炒糊；

3、汤汁的浓稠度要根据个人口味调整，喜欢汤汁浓稠的可以多加淀粉；

4、热油浇在虾籽和乌参片上，可以使菜肴更加鲜香可口。

虾籽大乌参作为上海菜中的一道经典佳肴，其独特的口感和丰富的营养，让人回味无穷，通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作这道美味佳肴，快动手试试吧，为家人和朋友带来一场味蕾盛宴！