湘味飘香，焦盐肘子秘制攻略大公开

焦盐肘子是湘菜经典之作，深受食客喜爱。主要食材有猪肘子、红糖、生姜、葱等，配以八角、桂皮、香叶等调料，烹饪技巧独特，风味浓郁。本文将详细介绍焦盐肘子的制作方法。

湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和烹饪技巧享誉全国，焦盐肘子作为一道经典的湘菜，深受广大食客的喜爱，就让我为大家详细介绍一下焦盐肘子的制作方法。

食材准备

主料：

1、猪肘子：1个（约500克）

2、红糖：适量

3、生姜：适量

4、葱：适量

5、八角：2个

6、桂皮：1小段

7、香叶：2片

8、酱油：适量

9、料酒：适量

10、红辣椒：适量（可根据个人口味调整）

辅料：

1、花椒：适量

2、盐：适量

3、糖：适量

4、醋：适量

制作步骤

1、准备猪肘子，用清水冲洗干净，然后用刀将猪肘子表面的毛刮干净，再用开水焯水，去除血水和腥味。

2、将焯水后的猪肘子放入冷水中浸泡，使其肉质更加紧实。

3、将浸泡好的猪肘子捞出，沥干水分，用厨房纸巾擦干。

4、取适量红糖，放在锅中，用小火加热至融化，然后倒入适量的酱油和料酒，搅拌均匀，制成糖色。

5、另起锅，放入适量的油，油热后放入葱姜爆香，再放入八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒炒香。

6、将焯好水的猪肘子放入锅中，翻炒均匀，使猪肘子表面均匀裹上糖色。

7、加入适量的水，水量要没过猪肘子，然后放入适量的盐、糖、醋，大火烧开后转小火炖煮1小时。

8、待猪肘子炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠时，加入适量的焦盐，翻炒均匀，使猪肘子表面裹上一层焦盐。

9、将猪肘子捞出，放在盘中，撒上葱花、香菜等装饰即可。

制作技巧

1、猪肘子焯水时，可以加入适量的料酒和姜片，去除腥味。

2、焯水后的猪肘子要浸泡在冷水中，使其肉质更加紧实。

3、炖煮猪肘子时，火候要控制好，不宜过大，以免肉质变得过于干硬。

4、焦盐的加入是这道菜的关键，要掌握好焦盐的用量，过多会使猪肘子过于咸，过少则无法突出焦香。

5、最后翻炒猪肘子时，要迅速，以免焦盐炒糊。

焦盐肘子作为一道湘菜经典之作，以其独特的风味和制作方法，深受广大食客的喜爱，通过以上的详细介绍，相信大家已经掌握了焦盐肘子的制作方法，在家制作一道美味的焦盐肘子，为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴吧！