湘味秘境，乌龙吐珠，舌尖上的艺术揭秘！

湘菜名肴乌龙吐珠，色香味俱佳，源自湖南，以豆腐为主料，配以特制汤汁，制作出鲜香珠圆玉润的美味。

湘菜，作为八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的烹饪技艺著称于世，乌龙吐珠是一道颇具代表性的湘菜佳肴，以其色香味俱佳而深受食客喜爱，就让我们一起来揭开这道湘菜经典之作——乌龙吐珠的制作秘诀。

乌龙吐珠的起源与特色

乌龙吐珠起源于湖南，有着悠久的历史，它以鲜嫩的豆腐为主料，配以精心调制的汤汁，制作出珠圆玉润、鲜香扑鼻的美食，乌龙吐珠的特色在于其独特的造型和口感，犹如乌龙戏珠，令人食欲大增。

乌龙吐珠的材料与工具

1、材料：

- 老豆腐1块（约500克）

- 猪里脊肉150克

- 鸡蛋1个

- 青红椒适量

- 葱姜蒜适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 淀粉适量

- 香油适量

2、工具：

- 刀具

- 菜板

- 锅

- 砧板

- 蒸锅

- 筷子

乌龙吐珠的制作步骤

1、准备豆腐：将老豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2、准备肉馅：将猪里脊肉切成细丝，加入鸡蛋、盐、料酒、鸡精、淀粉和少量香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。

3、制作豆腐珠：将焯好水的豆腐块轻轻压扁，用筷子在豆腐中间戳一个小孔，然后将腌制好的肉馅填入孔中，使豆腐珠的形状饱满。

4、准备青红椒：将青红椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。

5、炒制豆腐珠：锅中加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末炒香，然后放入豆腐珠，两面煎至金黄色，捞出备用。

6、烹饪汤汁：锅中留少许油，加入青红椒丝翻炒，再加入适量的酱油、盐、鸡精调味，加入适量的清水，煮沸后放入煎好的豆腐珠。

7、调味与出锅：待汤汁煮沸后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，最后撒上葱花和香菜，淋上少许香油，出锅即可。

乌龙吐珠的制作技巧

1、豆腐选择：选择老豆腐，这样制作出的豆腐珠口感更加嫩滑。

2、肉馅调制：肉馅要顺着一个方向搅拌均匀，这样煎制出来的豆腐珠才不会散。

3、煎制豆腐珠：煎制豆腐珠时，火不宜太大，以免煎糊。

4、汤汁调味：根据个人口味调整汤汁的咸淡，加入适量的酱油可以使汤汁更加鲜美。

乌龙吐珠的营养价值

乌龙吐珠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，具有补中益气、养血润燥、滋阴养颜的功效。

乌龙吐珠作为一道经典的湘菜，不仅美味可口，而且制作方法简单易学，通过以上步骤，相信大家已经掌握了乌龙吐珠的制作秘诀，快动手尝试一下吧，让这道美味的湘菜为您的餐桌增添色彩！