揭秘川菜瑰宝，豆瓣肘子独家秘制教程

川菜经典之作豆瓣肘子以麻辣鲜香著称，制作需猪肘子、豆瓣酱、生姜、大蒜、青椒、葱等原料。本文将揭秘其独特制作过程，带您领略这道美味佳肴的风采。

川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣、鲜香、油润、味浓著称，豆瓣肘子作为川菜中的经典之作，深受广大食客的喜爱，豆瓣肘子究竟是如何制作的呢？就让我为大家揭秘这道美味佳肴的制作过程。

原料准备

1、猪肘子：1个（约1000克）

2、豆瓣酱：适量

3、生姜：适量

4、大蒜：适量

5、青椒：适量

6、葱：适量

7、酱油：适量

8、料酒：适量

9、冰糖：适量

10、八角：适量

11、香叶：适量

12、花椒：适量

13、食用油：适量

14、盐：适量

制作步骤

1、将猪肘子清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，放入生姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟，捞出备用。

2、将煮好的猪肘子放入冷水中浸泡，待其冷却后，捞出沥干水分，用刀将猪肘子皮面划上十字花刀，以便更好地入味。

3、锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时，放入猪肘子皮面，小火炸至皮面呈金黄色，捞出沥油。

4、另起锅，锅中倒入适量的食用油，放入生姜、大蒜、青椒、葱炒香。

5、加入适量的豆瓣酱，炒出红油。

6、将炸好的猪肘子放入锅中，翻炒均匀。

7、加入适量的酱油、料酒、冰糖、八角、香叶、花椒，翻炒均匀。

8、加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时，期间不时翻动猪肘子，使其受热均匀。

9、待猪肘子炖至酥烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。

10、将猪肘子捞出，切成块状，摆放在盘中，淋上锅中剩余的汤汁即可。

注意事项

1、猪肘子在煮制过程中，注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。

2、炸猪肘子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

3、炖煮猪肘子时，注意火候，以免烧焦。

4、根据个人口味，可适量调整豆瓣酱、酱油、盐等调料的用量。

豆瓣肘子作为川菜中的经典之作，口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁，学会这道菜的制作方法，你也能在家庭中轻松制作出美味的豆瓣肘子，赶快动手试试吧！