粤菜瑰宝，揭秘白云猪手的经典传承与创新之美

白云猪手是广东菜中的一道传统名菜，以其洁白如云的外观和鲜美口感著称。这道菜以猪手为主料，起源并传承于广东省，不仅味道美妙，更富含文化内涵和烹饪技艺，成为粤菜瑰宝。

自古以来，广东菜以其独特的风味和丰富的烹饪技法闻名于世，在众多粤菜佳肴中，有一道名为“白云猪手”的传统名菜，不仅因其鲜美的口感而受到食客们的喜爱，更因其深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺而成为广东菜中的瑰宝。

白云猪手的起源与传承

白云猪手，顾名思义，以猪手为主要食材，因其色泽洁白如云而得名，这道菜起源于我国广东省，有着悠久的历史，相传，在清朝时期，广州有一位名叫陈阿婆的厨师，擅长烹饪猪手，她将猪手经过独特的腌制和烹饪手法，制作出了色泽晶莹、口感鲜美的菜肴，深受顾客喜爱，后来，这道菜逐渐流传开来，成为了广东菜中的一道经典名菜。

白云猪手的选材与处理

制作白云猪手，选材至关重要，选用肉质鲜嫩、皮薄筋少的猪手，是保证菜品质量的前提，猪手在处理过程中，需经过去毛、去骨、清洗等步骤，具体操作如下：

1、去毛：将猪手放入沸水中焯水，用镊子拔除表面的毛发。

2、去骨：将猪手劈成两半，用刀将骨头剔除干净。

3、清洗：用清水冲洗猪手，去除血水和杂质。

白云猪手的腌制与烹饪

1、腌制：将处理好的猪手放入盆中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，腌制2-3小时，使猪手充分吸收调料的味道。

2、烹饪：将腌制好的猪手放入锅中，加入足够的水，放入腌制时用过的调料，大火烧开后转小火炖煮，待猪手炖至酥烂，捞出晾凉，切成薄片。

3、调味：将晾凉的猪手片放入碗中，加入适量的蒜末、香菜、辣椒油、生抽、老抽、香油等调料，拌匀即可。

白云猪手的特色与魅力

1、色泽洁白：白云猪手色泽晶莹剔透，如云朵般洁白，给人以视觉上的享受。

2、口感鲜嫩：猪手经过炖煮，肉质酥烂，入口即化，令人回味无穷。

3、调料丰富：白云猪手在腌制和烹饪过程中，运用了多种调料，使得菜品味道鲜美，层次丰富。

4、营养价值高：猪手富含胶原蛋白，具有美容养颜、滋阴润燥的功效。

白云猪手作为广东菜中的一道传统名菜，凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了广大食客的喜爱，在享受美食的同时，我们也能感受到广东菜烹饪艺术的魅力，让我们一起传承和发扬这道美食，让更多的人了解和喜爱这道佳肴。