川味秘籍，鸡油广肚，风味独特家常做法

川菜经典鸡油广肚，以猪肚为主料，配鸡肉、香菇、木耳等辅料，炖煮收汁，色泽金黄油润，口感滑嫩，深受食客喜爱。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的独特风味而闻名遐迩，在众多川菜中，鸡油广肚以其色泽诱人、口感滑嫩而深受食客喜爱，就让我们一起揭开这道川菜经典的制作秘诀。

鸡油广肚简介

鸡油广肚，又称鸡油猪肚，是一道以猪肚为主料，配以鸡肉、香菇、木耳等辅料，经过炖煮、收汁等工序制作而成的川菜，此菜色泽金黄，油润光亮，口感滑嫩，营养丰富，具有滋阴养胃、补中益气等功效。

鸡油广肚的制作步骤

1、准备食材

- 猪肚：1个（约500克）

- 鸡肉：100克

- 香菇：5朵

- 木耳：10克

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 鸡油：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 水淀粉：适量

2、猪肚处理

- 将猪肚翻面，用刷子刷去内壁的污垢，再用盐、面粉反复搓洗，冲洗干净。

- 将处理干净的猪肚放入锅中，加入适量的清水，放入几片姜，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约1小时，捞出备用。

3、鸡肉、香菇、木耳处理

- 将鸡肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

- 香菇、木耳分别泡发，洗净，切片备用。

4、炒制

- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。

- 加入鸡肉片，翻炒至变色。

- 加入香菇片、木耳片，继续翻炒。

- 加入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

5、炖煮

- 将炖煮好的猪肚切成片，放入炒锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮约20分钟。

6、收汁

- 将炖煮好的猪肚和配料一起倒入锅中，加入适量的盐、鸡油调味，翻炒均匀。

- 用水淀粉勾芡，收汁至浓稠，即可出锅。

制作心得

1、猪肚处理是关键，一定要彻底清洗干净，否则会影响口感和味道。

2、炖煮猪肚的时间不宜过长，以免肉质变硬。

3、鸡油是这道菜的灵魂，选用上等鸡油，才能做出金黄油润的广肚。

4、勾芡时要注意火候，以免出现糊锅现象。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的鸡油广肚便呈现在眼前，快来动手尝试吧，感受川菜的魅力，享受美食带来的愉悦！