揭秘东坡肘子，家常传统美味做法分享

东坡肘子是川菜中的经典美食，以其肥而不腻、香浓四溢而闻名。制作这道菜需准备猪肘子、生姜、葱白、料酒、老抽等食材。本文将揭开东坡肘子的制作之谜，带您领略这道川菜的魅力。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜香、麻辣、油润、味浓著称，在众多川菜中，东坡肘子以其肥而不腻、香浓四溢而备受喜爱，东坡肘子究竟是如何制作的呢？就让我们一起来揭开这道经典川菜的神秘面纱。

准备食材

制作东坡肘子，我们需要以下食材：

主料：

- 猪肘子一只（约1公斤左右）

配料：

- 生姜适量

- 葱白适量

- 料酒适量

- 老抽适量

- 生抽适量

- 糖适量

- 八角适量

- 桂皮适量

- 香叶适量

- 酱油适量

- 醋适量

- 花椒适量

- 油适量

制作步骤

1、准备猪肘子：将猪肘子清洗干净，去除多余的肥油和杂质，然后切成块状。

2、焯水去腥：将切好的猪肘子放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

3、准备调料：将生姜切片，葱白切段，八角、桂皮、香叶、花椒准备好。

4、炖煮猪肘子：锅中加入适量清水，放入猪肘子、姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、醋等调料，大火烧开后转小火炖煮。

5、炖煮过程：炖煮过程中，要适时翻动猪肘子，使其受热均匀，期间，可以适当添加清水，保持汤汁充足。

6、炖至软烂：大约炖煮1.5小时至2小时，直到猪肘子软烂，用筷子能轻松插入即可。

7、收汁上色：将炖好的猪肘子捞出，沥干水分，锅中留少量汤汁，加入适量糖和老抽，煮至汤汁浓稠，然后将猪肘子放入锅中，翻炒均匀，使其表面均匀裹上酱汁。

8、出锅装盘：将炒好的猪肘子装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

制作秘诀

1、选择猪肘子时，要选择肉质肥瘦相间的部位，这样炖出来的肘子才会香浓可口。

2、焯水去腥时，可以加入少量料酒，去除猪肘子的腥味。

3、炖煮过程中，注意火候的掌握，火候过大容易烧焦，火候过小则不易炖烂。

4、炖煮时间根据猪肘子的大小和肉质而定，软烂的程度是判断是否炖好的关键。

5、收汁上色时，注意控制好火候和调料的用量，以免过咸或过甜。

东坡肘子是一道色香味俱佳的川菜，制作起来并不复杂，只要掌握了正确的做法和秘诀，相信你也能在家轻松做出美味的东坡肘子，快来试试吧，让家人朋友一起品尝这道传统美食的魅力吧！