解锁川菜灵魂——成都素烩家常做法

川菜经典佳肴成都素烩，以麻辣鲜香、油而不腻著称，营养丰富，是家常菜肴中的佳品。本摘要介绍了成都素烩的食材准备，包括青菜和干粉丝等，引领读者学习制作这道地道的川菜美味。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特色闻名于世，在成都，这道经典的素烩更是深受当地人喜爱，成都素烩不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家常菜肴中的佳品，下面，就让我们一起来学习如何制作这道地道的成都素烩。

食材准备

1、主料：

- 青菜：白菜、菠菜、空心菜等任选一种或多种，约500克。

- 粉丝：干粉丝50克。

- 豆腐：嫩豆腐1块，约300克。

2、辅料：

- 胡萝卜：适量，切丝。

- 青红椒：适量，切丝。

- 香菇：适量，切片。

- 豌豆：适量，洗净。

- 葱花：适量。

- 姜末：适量。

3、调料：

- 郫县豆瓣酱：适量。

- 花椒粉：适量。

- 生抽：适量。

- 老抽：适量。

- 盐：适量。

- 糖：适量。

- 鸡精：适量。

- 食用油：适量。

制作步骤

1、准备工作：

- 将青菜洗净，切成段或片。

- 干粉丝用温水泡软。

- 豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味。

- 胡萝卜、青红椒、香菇、豌豆分别洗净，切丝或片。

2、炒制素烩：

- 热锅凉油，油温五成热时，放入葱花、姜末爆香。

- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。

- 放入胡萝卜丝、青红椒丝、香菇片、豌豆翻炒均匀。

- 加入适量的生抽、老抽调色。

- 放入泡软的粉丝和焯好水的豆腐块，翻炒均匀。

- 加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

3、烹饪青菜：

- 另起锅，加入适量的清水，水开后放入青菜段或片。

- 水开后，加入适量的盐和鸡精，煮至青菜变软。

- 将煮好的青菜捞出，放入炒好的素烩中。

4、装盘：

- 将炒好的成都素烩盛出，撒上适量的花椒粉。

- 根据个人口味，可以加入一些葱花或香菜进行点缀。

注意事项

1、豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。

2、粉丝泡软后，炒制时不易糊锅。

3、调料可以根据个人口味适量增减，以保持川菜麻辣鲜香的特点。

4、炒制青菜时，时间不宜过长，以免青菜变黄、变烂。

成都素烩是一道简单易学、营养丰富的家常菜肴，通过以上步骤，相信您已经学会了如何制作这道美味的川菜，在享受美食的同时，也让我们传承和发扬了中华美食文化，希望您在制作过程中，能够感受到川菜的独特魅力。